[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"app":3,"blog-2024-gasztronomiai-trendek":136},{"vatRates":4,"consumptionMethods":51,"paymentMethods":56},["Reactive",5],[6,14,20,26,32,35,39,42,45,48],{"id":7,"country":8,"name":9,"code":10,"allowedOnProduct":11,"percentage":12,"ntakCategory":13},"301823ab-7254-4713-83b8-598e030e560b","hu","c","C",true,27,"C_27",{"id":15,"country":8,"name":16,"code":17,"allowedOnProduct":11,"percentage":18,"ntakCategory":19},"aec3a814-a5d9-4c09-8680-1f8f65957b04","b","B",18,"B_18",{"id":21,"country":8,"name":22,"code":23,"allowedOnProduct":11,"percentage":24,"ntakCategory":25},"5f42b890-d233-44e7-88af-d497963bb835","a","A",5,"A_5",{"id":27,"country":8,"name":28,"code":29,"allowedOnProduct":11,"percentage":30,"ntakCategory":31},"b27e3083-3456-46ea-b4e0-b73a38d81efa","aam","E",0,"E_0",{"id":33,"country":8,"name":34,"code":29,"allowedOnProduct":11,"percentage":30,"ntakCategory":31},"cb1e7f58-fe1c-41f3-9f54-b4f0b95995ff","tam",{"id":36,"country":8,"name":37,"code":10,"allowedOnProduct":38,"percentage":12,"ntakCategory":13},"45da9563-efe9-4082-9ad9-4b2e71369bd2","szerviz-c",false,{"id":40,"country":8,"name":41,"code":17,"allowedOnProduct":38,"percentage":18,"ntakCategory":19},"4f050637-60b8-4fe9-bf68-71c4b6db10dc","szerviz-b",{"id":43,"country":8,"name":44,"code":23,"allowedOnProduct":38,"percentage":24,"ntakCategory":25},"4c58527b-ccad-4d49-8f1e-8388a855d441","szerviz-a",{"id":46,"country":8,"name":47,"code":29,"allowedOnProduct":38,"percentage":30,"ntakCategory":31},"cf25f107-de67-4ff5-928c-cfd83fc131b5","szerviz-aam",{"id":49,"country":8,"name":50,"code":29,"allowedOnProduct":38,"percentage":30,"ntakCategory":31},"0e8d99ee-6d96-43bc-8d99-08240c18c2a9","szerviz-tam",["Reactive",52],[53,54,55],"local","takeaway","delivery",["Reactive",57],[58,76,83,96,100,105,109,113,117,121,125,128,132],{"id":59,"country":8,"name":60,"type":61,"bills":62,"roundTo":24,"currency":74,"ntakPaymentMethod":75},"a6f4e349-04b4-4688-866e-f81c0a5d7653","cash-huf","cash",[63,64,65,66,67,68,69,70,71,72,73,24],20000,10000,5000,2000,1000,500,200,100,50,20,10,"HUF","KESZPENZHUF",{"id":77,"country":8,"name":78,"type":79,"bills":80,"roundTo":81,"currency":74,"ntakPaymentMethod":82},"7b5ea2ed-99f3-49cb-a257-02ce27c1b1fd","card-huf","card",null,1,"BANKKARTYA",{"id":84,"country":8,"name":85,"type":61,"bills":86,"roundTo":93,"currency":94,"ntakPaymentMethod":95},"f573325e-8954-4ac0-b47e-d18084eb2f17","cash-eur",[68,69,70,71,72,73,24,87,81,88,89,90,91,92,93],2,0.5,0.2,0.1,0.05,0.02,0.01,"EUR","KESZPENZEUR",{"id":97,"country":8,"name":98,"type":79,"bills":99,"roundTo":81,"currency":74,"ntakPaymentMethod":82},"8cc6d382-f044-41da-8215-c666d3141afa","barion-huf",[],{"id":101,"country":8,"name":102,"type":103,"bills":80,"roundTo":81,"currency":74,"ntakPaymentMethod":104},"8d5dc44b-7111-458c-8111-e5ebb930eab0","external-huf","external","EGYEB",{"id":106,"country":8,"name":107,"type":79,"bills":80,"roundTo":81,"currency":74,"ntakPaymentMethod":108},"a470fc54-5939-4317-a825-4d9f484a1d45","szepcard-huf","SZEPKARTYA",{"id":110,"country":8,"name":111,"type":79,"bills":80,"roundTo":81,"currency":74,"ntakPaymentMethod":112},"6aea204d-c445-4918-831c-dd9d05634561","banktransfer-huf","ATUTALAS",{"id":114,"country":8,"name":115,"type":79,"bills":80,"roundTo":81,"currency":74,"ntakPaymentMethod":116},"d096204e-e35a-4c45-800d-f0fadd568067","roomaccount-huf","SZOBAHITEL",{"id":118,"country":8,"name":119,"type":79,"bills":80,"roundTo":81,"currency":74,"ntakPaymentMethod":120},"97e0fb8a-a5ea-41dc-8715-e0322a2d5b58","voucher-huf","VOUCHER",{"id":122,"country":8,"name":123,"type":124,"bills":80,"roundTo":81,"currency":74,"ntakPaymentMethod":104},"8ae2b49e-14a7-4666-8ffc-839fc2ffddc7","other-huf","other",{"id":126,"country":8,"name":127,"type":103,"bills":80,"roundTo":81,"currency":74,"ntakPaymentMethod":112},"09da0c7f-5b25-438f-9d47-c97761f79dc7","wolt-huf",{"id":129,"country":8,"name":130,"type":131,"bills":80,"roundTo":81,"currency":74,"ntakPaymentMethod":82},"5bdaf9fc-5487-4ddb-a0cd-771110b0fb38","teya-huf","teya",{"id":133,"country":8,"name":134,"type":135,"bills":80,"roundTo":81,"currency":74,"ntakPaymentMethod":82},"da92b36a-465e-4605-a597-6b84ce33cf5e","paynance-huf","paynance",["Reactive",137],{"id":138,"slug":139,"seoTitle":140,"seoDescription":141,"categories":142,"readTime":147,"thumbnail":148,"title":140,"subtitle":80,"description":141,"content":149,"main":38,"status":150,"publishedAt":151,"createdAt":152,"seoName":139},"GGHutAXgRqwE73QVwJjI","2024-gasztronomiai-trendek","Gasztronómiai trendek 2024-ben","Elérkeztünk 2023. végéhez, és – ahogy tavaly tettük – itt az ideje, hogy áttekintsük, milyen éttermi trendek várhatók 2024-ben.",[143,144,145,146],"Trendek","Fenntarthatóság","Nők a gasztronómiában","Gasztrotrend",3,"https://storage.googleapis.com/qriosum-prod.appspot.com/blog/chef-placing-herb-gourmet-meal.jpg","\u003Cp>\u003Cspan>A \u003C/span>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https://www.qriosum.com/blog/2023-gasztrotrendek\">\u003Cspan>2023-as gasztronómiai trendekről készült cikkünkben\u003C/span>\u003C/a>\u003Cspan> a növényi alapú húshelyettesítők, a környezettudatos szemlélet, a regeneratív ételek és a digitális fejlesztések körül forogtak a gondolataink. Ezek a témák ugyanis néhány éve jelentősen felforgatták és meghatározták a nemzetközi gasztronómiát; és nem lesz ez másként 2024-ben sem. Mi több, a Gordon Ramsay nevéhez kötődő \u003C/span>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https://www.ktchnrebel.com/food-trends-2024-gastronomy/\">\u003Cspan>KITCHN Rebel \u003C/span>\u003C/a>\u003Cspan>a jövő évi trendeket illetően úgy fogalmaz:\u003C/span>\u003C/p>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>„kevesebb hús lesz a tányéron és több nő lesz az élelmiszeriparban és a vendéglátásban”.\u003C/span>\u003C/p>\u003C/blockquote>\u003Cp>\u003Cspan>Lássuk, milyen képet körvonalaz \u003C/span>\u003Cstrong>\u003Cspan>Hanni Rützler\u003C/span>\u003C/strong>\u003Cspan> ételtrend kutató \u003C/span>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https://www.futurefoodstudio.at/publikationen/foodreport-2024/\">\u003Cspan>2024-es élelmiszertrendekről készített jelentése\u003C/span>\u003C/a>\u003Cspan>. Rützler szerint a gasztronómia terén most szinte minden változásban van: hogy mit eszünk, mikor esszük, ki készíti el az ételt és az hogyan készült. A fókusz ismét – vagy még mindig – a fenntarthatóságon, a regionalitáson és az új technológiákon lesz.\u003C/span>\u003C/p>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https://ipx.qriosum.com/f_webp&q_80&s_1024x1024/https://storage.googleapis.com/qriosum-prod.appspot.com/blog/grilled-zucchini-with-vegetables-tomato-sauce-concept-vegetarian-food.jpg\">[A kép forrása: Freepik]\u003C/span>\u003C/em>\u003C/p>\u003Ch2>\u003Cspan>Fenntarthatóság növényi alapokon\u003C/span>\u003C/h2>\u003Cp>\u003Cspan>A klíma-és környezeti tudatosság főként a fiatal generációk számára kritikus fontosságú kérdés. A \u003C/span>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https://qubit.hu/2022/04/26/a-gazdag-orszagokban-75-szazalekkal-kevesebb-hust-kell-fogyasztani-hogy-a-jovoben-is-legyen-mit-enni\">\u003Cspan>Qubit 2022-es cikkében\u003C/span>\u003C/a>\u003Cspan> már olvashattuk, hogy „\u003C/span>\u003Cem>\u003Cspan>[M]iközben az Európai Unióban minden polgár átlagosan 80 kilogramm húst fogyaszt évente, egyre több a bizonyíték arra, hogy a haszonállatok ipari tenyésztése pusztító hatással van a környezetre.\u003C/span>\u003C/em>\u003Cspan>” A Qubit cikke a Bonni Egyetem kutatóinak megállapításait vette alapul, amely szerint\u003C/span>\u003C/p>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>„[h]a minden ember annyi húst fogyasztana, mint az európaiak vagy az észak-amerikaiak, akkor egészen biztosan lecsúsznánk minden klímacélról, és számos ökoszisztéma összeomlana.\u003C/span>\u003C/p>\u003C/blockquote>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>Ezért jelentősen csökkenteni kell a húsfogyasztásunkat, ideális esetben fejenként legfeljebb évi 20 kilogrammra.”\u003C/span>\u003C/em>\u003C/p>\u003Cp>\u003Cspan>A tömeges húsfogyasztás csökkentésének jegyében globális szinten az lett az egyik ideális klímacél, hogy a jövőben a gazdag országokban 75 százalékkal csökkenjen a húsfogyasztás. Utóbb azonban belátták, ez a cél nem feltétlenül reális. Ennél\u003C/span>\u003C/p>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>előremutatóbb a fenntartható szemlélet elterjesztése,\u003C/span>\u003C/p>\u003C/blockquote>\u003Cp>\u003Cspan>amely a mértékletességtől a helyi gazdaságok támogatásán át a \u003C/span>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https://www.qriosum.com/blog/2023-gasztrotrendek\">\u003Cspan>regeneratív húsfogyasztásig\u003C/span>\u003C/a>\u003Cspan> több mindent magában foglal. Hanni Rützler szerint például ide sorolható a növényi alapú hús-és halhelyettesítők előtérbe helyezése.\u003C/span>\u003C/p>\u003Ch2>\u003Cspan>Hús: „in vitro” újraértelmezve\u003C/span>\u003C/h2>\u003Cp>\u003Cspan>Rützler jelentése az új konyhatechnológia-trendekre is kitér. Így nem hagyta szó nélkül a precíziós erjesztést sem, amelynek segítségével – tehén közreműködése nélkül – lehet élesztőgombákkal sajtot előállítani.\u003C/span>\u003C/p>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>Emellett azokról a húsokról és halakról is szólt, amelyek nem kerülnek az állat életébe, mert azokat pusztán állati izomból vagy zsírsejtekből állítják elő mesterségesen.\u003C/span>\u003C/p>\u003C/blockquote>\u003Cp>\u003Cspan>Ami tehát eddig távoli jövőnek tűnt, egyre inkább valósággá válik. Az USA – Szingapúr után a második olyan ország, amely – nem olyan rég zöld utat engedett az úgynevezett in vitro húsok, azaz laboratóriumban gyártott húsok piacának.\u003C/span>\u003C/p>\u003Ch2>\u003Cspan>Organikus vs. regeneratív\u003C/span>\u003C/h2>\u003Cp>\u003Cspan>Habár még ma is sokan keresik az organikus és bio gazdaságból származó termékeket, ezt a fogyasztói igényt Rützler szerint minden bizonnyal meg fogja előzni a regeneratív ételek iránti kereslet.\u003C/span>\u003C/p>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https://ipx.qriosum.com/f_webp&q_80&s_1024x1024/https://storage.googleapis.com/qriosum-prod.appspot.com/blog/woman-holding-basket-full-different-vegetables.jpg\">[A kép forrása: Freepik]\u003C/span>\u003C/em>\u003C/p>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>A regeneratív szemlélet ugyanis tágabb perspektívát ölel fel és több problémás kérdésre is reflektál, mint az organikus.\u003C/span>\u003C/p>\u003C/blockquote>\u003Cp>\u003Cspan>Ennek fényében a regeneratív gazdaság egyrészt figyelemmel van a helyi biodiverzitás fenntartására és a mezőgazdasági környezetterhelés csökkentésére; ezáltal az adott területhez kötődő hagyományos ételekre és alapanyagokra fókuszál, amelyeket a helyi gazdáktól közvetlenül lehet beszerezni. Emellett nem zárja ki azokat az alapanyagokat sem, amelyek helyi szinten kifejezetten egzotikusnak számítanak.\u003C/span>\u003C/p>\u003Ch2>\u003Cspan>Nők a gasztronómiában\u003C/span>\u003C/h2>\u003Cp>\u003Cspan>Az élelmiszeripar az utóbbi időkben – végre (\u003C/span>\u003Cem>\u003Cspan>a szerk\u003C/span>\u003C/em>\u003Cspan>.) – megnyitotta a kapuit a női szakemberek előtt is. Nem csupán a top éttermi szektorban, hanem a gasztroblogok, az innovatív élelmiszeripari start-up cégek, a bartenderek és a borszakértők területén is domináns szerepet kaptak a nők. Rützler jelentése ezzel kapcsolatban arra utal, hogy ez a jelenség a nemek arányának számszerű változásán túl magával hozhat jelentős, érdemi változásokat is a gasztronómiában:\u003C/span>\u003C/p>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>arra lehet ugyanis számítani, hogy a női szakemberek a társadalmi és ökológiai kérdésekre fokozottabb figyelmet fordítanak majd, és ez a fenntartható és sokszínűségre építő jövő gasztronómiáját teremtheti meg.\u003C/span>\u003C/p>\u003C/blockquote>\u003Cp>\u003Cspan>A nők vendéglátásban szerzett térnyerését mi is lelkesedéssel fogadjuk, így \u003C/span>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https://www.qriosum.com/blog/noi-vallalkozok-a-magyar-gasztronomia-terepen\">\u003Cspan>korábbi cikkünkben\u003C/span>\u003C/a>\u003Cspan> két hazai női gasztrovállalkozást mutattunk be, legnagyobb örömünkre.\u003C/span>\u003C/p>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>[Kiemelt kép: Freepik]\u003C/span>\u003C/em>\u003C/p>","inactive",["Date","2023-12-30T16:10:26.345Z"],["Date","2023-12-30T16:10:26.345Z"]]