[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"app":3,"blog-2024-gasztronomiai-trendek":4,"blog-other-posts":26},null,{"id":5,"slug":6,"seoTitle":7,"seoDescription":8,"categories":9,"readTime":14,"thumbnail":15,"title":7,"subtitle":16,"description":8,"content":17,"main":18,"status":19,"publishedAt":20,"createdAt":21,"updatedAt":22,"author":23},"8b3ad083-abc6-4ec6-b8e9-8674da2d3f99","2024-gasztronomiai-trendek","Gasztronómiai trendek 2024-ben","Elérkeztünk 2023. végéhez, és – ahogy tavaly tettük – itt az ideje, hogy áttekintsük, milyen éttermi trendek várhatók 2024-ben.",[10,11,12,13],"Trendek","Fenntarthatóság","Nők a gasztronómiában","Gasztrotrend",3,"https:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Fchef-placing-herb-gourmet-meal.jpg","","\u003Cp>\u003Cspan>A \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.qriosum.com\u002Fblog\u002F2023-gasztrotrendek\">\u003Cspan>2023-as gasztronómiai trendekről készült cikkünkben\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> a növényi alapú húshelyettesítők, a környezettudatos szemlélet, a regeneratív ételek és a digitális fejlesztések körül forogtak a gondolataink. Ezek a témák ugyanis néhány éve jelentősen felforgatták és meghatározták a nemzetközi gasztronómiát; és nem lesz ez másként 2024-ben sem. Mi több, a Gordon Ramsay nevéhez kötődő \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.ktchnrebel.com\u002Ffood-trends-2024-gastronomy\u002F\">\u003Cspan>KITCHN Rebel \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan>a jövő évi trendeket illetően úgy fogalmaz:\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>„kevesebb hús lesz a tányéron és több nő lesz az élelmiszeriparban és a vendéglátásban”.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>Lássuk, milyen képet körvonalaz \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cspan>Hanni Rützler\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> ételtrend kutató \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.futurefoodstudio.at\u002Fpublikationen\u002Ffoodreport-2024\u002F\">\u003Cspan>2024-es élelmiszertrendekről készített jelentése\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan>. Rützler szerint a gasztronómia terén most szinte minden változásban van: hogy mit eszünk, mikor esszük, ki készíti el az ételt és az hogyan készült. A fókusz ismét – vagy még mindig – a fenntarthatóságon, a regionalitáson és az új technológiákon lesz.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Fgrilled-zucchini-with-vegetables-tomato-sauce-concept-vegetarian-food.jpg\">[A kép forrása: Freepik]\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>\u003Cspan>Fenntarthatóság növényi alapokon\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>\u003Cspan>A klíma-és környezeti tudatosság főként a fiatal generációk számára kritikus fontosságú kérdés. A \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fqubit.hu\u002F2022\u002F04\u002F26\u002Fa-gazdag-orszagokban-75-szazalekkal-kevesebb-hust-kell-fogyasztani-hogy-a-jovoben-is-legyen-mit-enni\">\u003Cspan>Qubit 2022-es cikkében\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> már olvashattuk, hogy „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>[M]iközben az Európai Unióban minden polgár átlagosan 80 kilogramm húst fogyaszt évente, egyre több a bizonyíték arra, hogy a haszonállatok ipari tenyésztése pusztító hatással van a környezetre.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>” A Qubit cikke a Bonni Egyetem kutatóinak megállapításait vette alapul, amely szerint\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>„[h]a minden ember annyi húst fogyasztana, mint az európaiak vagy az észak-amerikaiak, akkor egészen biztosan lecsúsznánk minden klímacélról, és számos ökoszisztéma összeomlana.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>Ezért jelentősen csökkenteni kell a húsfogyasztásunkat, ideális esetben fejenként legfeljebb évi 20 kilogrammra.”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>A tömeges húsfogyasztás csökkentésének jegyében globális szinten az lett az egyik ideális klímacél, hogy a jövőben a gazdag országokban 75 százalékkal csökkenjen a húsfogyasztás. Utóbb azonban belátták, ez a cél nem feltétlenül reális. Ennél\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>előremutatóbb a fenntartható szemlélet elterjesztése,\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>amely a mértékletességtől a helyi gazdaságok támogatásán át a \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.qriosum.com\u002Fblog\u002F2023-gasztrotrendek\">\u003Cspan>regeneratív húsfogyasztásig\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> több mindent magában foglal. Hanni Rützler szerint például ide sorolható a növényi alapú hús-és halhelyettesítők előtérbe helyezése.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>\u003Cspan>Hús: „in vitro” újraértelmezve\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>\u003Cspan>Rützler jelentése az új konyhatechnológia-trendekre is kitér. Így nem hagyta szó nélkül a precíziós erjesztést sem, amelynek segítségével – tehén közreműködése nélkül – lehet élesztőgombákkal sajtot előállítani.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>Emellett azokról a húsokról és halakról is szólt, amelyek nem kerülnek az állat életébe, mert azokat pusztán állati izomból vagy zsírsejtekből állítják elő mesterségesen.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>Ami tehát eddig távoli jövőnek tűnt, egyre inkább valósággá válik. Az USA – Szingapúr után a második olyan ország, amely – nem olyan rég zöld utat engedett az úgynevezett in vitro húsok, azaz laboratóriumban gyártott húsok piacának.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>\u003Cspan>Organikus vs. regeneratív\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>\u003Cspan>Habár még ma is sokan keresik az organikus és bio gazdaságból származó termékeket, ezt a fogyasztói igényt Rützler szerint minden bizonnyal meg fogja előzni a regeneratív ételek iránti kereslet.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Fwoman-holding-basket-full-different-vegetables.jpg\">[A kép forrása: Freepik]\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>A regeneratív szemlélet ugyanis tágabb perspektívát ölel fel és több problémás kérdésre is reflektál, mint az organikus.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>Ennek fényében a regeneratív gazdaság egyrészt figyelemmel van a helyi biodiverzitás fenntartására és a mezőgazdasági környezetterhelés csökkentésére; ezáltal az adott területhez kötődő hagyományos ételekre és alapanyagokra fókuszál, amelyeket a helyi gazdáktól közvetlenül lehet beszerezni. Emellett nem zárja ki azokat az alapanyagokat sem, amelyek helyi szinten kifejezetten egzotikusnak számítanak.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>\u003Cspan>Nők a gasztronómiában\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>\u003Cspan>Az élelmiszeripar az utóbbi időkben – végre (\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>a szerk\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>.) – megnyitotta a kapuit a női szakemberek előtt is. Nem csupán a top éttermi szektorban, hanem a gasztroblogok, az innovatív élelmiszeripari start-up cégek, a bartenderek és a borszakértők területén is domináns szerepet kaptak a nők. Rützler jelentése ezzel kapcsolatban arra utal, hogy ez a jelenség a nemek arányának számszerű változásán túl magával hozhat jelentős, érdemi változásokat is a gasztronómiában:\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>arra lehet ugyanis számítani, hogy a női szakemberek a társadalmi és ökológiai kérdésekre fokozottabb figyelmet fordítanak majd, és ez a fenntartható és sokszínűségre építő jövő gasztronómiáját teremtheti meg.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>A nők vendéglátásban szerzett térnyerését mi is lelkesedéssel fogadjuk, így \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.qriosum.com\u002Fblog\u002Fnoi-vallalkozok-a-magyar-gasztronomia-terepen\">\u003Cspan>korábbi cikkünkben\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> két hazai női gasztrovállalkozást mutattunk be, legnagyobb örömünkre.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>[Kiemelt kép: Freepik]\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>",false,"active",["Date","2023-12-30T16:10:26.345Z"],["Date","2023-12-30T16:10:26.345Z"],["Date","2023-12-30T16:10:26.345Z"],{"id":24,"name":25},"7e9c33aa-825f-4e83-9665-028cce6fc93b","Pápai Anita",1]