[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"app":3,"blog-crafty-bar-a-tompa-utcaban":4,"blog-other-posts":30},null,{"id":5,"slug":6,"seoTitle":7,"seoDescription":8,"categories":9,"readTime":16,"thumbnail":17,"title":18,"subtitle":19,"description":20,"content":21,"main":22,"status":23,"publishedAt":24,"createdAt":25,"updatedAt":26,"author":27},"d799b53d-6240-4d4a-8c51-2034dc2f8240","crafty-bar-a-tompa-utcaban","Kézműves sörök és jó élmények egy korsóban: Crafty Bár a Tompa utcában","Ha szereted a kézműves söröket és keresed Budapest új kulináris kincseit, a Crafty Bár a te helyed. Interjú Magyar Balázzsal, a Crafty tulajdonosával.",[10,11,12,13,14,15],"Sör","Gasztro","Interjú","Éttermi szoftver","Éttermi innováció","QR menü",7,"https:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002F_DSC6208_kisebb.jpg","Minőségi sörök és jó élmények egy korsóban: a Crafty Bár a Tompa utcában","","Ha szereted a minőségi söröket és keresed Budapest új kulináris kincseit, a Crafty Bár a te helyed. Interjú Magyar Balázzsal, a Crafty egyik tulajdonosával.","\u003Cp>\u003Cspan>Budapesten nem kell sokáig keresni azokat a városrészeket, amelyek tömve vannak jobbnál jobb helyekkel, ahol lüktet az élet. A IX. kerület is tartogat egy olyan utcát, amelyet „kis Ráday utcaként” emlegetnek, hacsak nem annál még hangulatosabbként is számontartva: a Tompa utca ugyanis több étteremnek, bárnak, kávézónak, teraszos vendéglátó egységnek ad helyet, amelyek a modern trendeket követve várják elsősorban a helyi fiatal és kevésbé fiatal lakosokat, a környék irodáiban dolgozó vendégeket, az egyetemistákat. Turisták is megfordulnak itt, de talán nem olyan jelentős mértékben, mint mondjuk a Ráday-ban.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Nyár vége van, a hőség fáradhatatlanul tombol, és a péntek esti forgatag indulása előtt, még világosban ülök le a Tompa utca egyik feltörekvő helyének teraszára. A \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.facebook.com\u002Fcraftybar.hu\u002F?locale=hu_HU\">\u003Cstrong>\u003Cspan>Crafty bár\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> a Paletta étterem mellett terül el asztalaival a gyönyörű, nyugodt fák árnyékában. Balázs fekete alapon rókás logóval ellátott pólóban vár engem. „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>Minden csapattagunknak van Crafty-s pólója. Vigyázni kell, mert ha ezt viselem, mindig az a vége, hogy engem is plusz munkára fognak.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>” – nevet, és ekkor még nem tudom, de a beszélgetésünk ideje alatt hamar kiderül, hogy tényleg így van. Vendéglátóhelyet működtetni ugyanis gyakorlatilag 0-24-es ügyeletet jelent. Balázs és barátnője, Detti a „9-től 5-ig” tartó alkalmazotti hétköznapok helyett választotta ezt az életmódot, amelyben ugyan a munka sosem áll meg, ám abban kompromisszumkész, hogy a késő esti pörgés után a reggelek kellően hosszúak lehessenek.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>\u003Cspan>Olyan, mint a tej\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>\u003Cspan>Miután online jegyértékesítéssel foglalkozó szoftvercégük a pandémia miatt hanyatlani kezdett, 2020-ban, a lezárások és kijárási korlátozások kellős közepén a pár úgy döntött, itt az ideje belevágni valami közös szenvedélybe. A vendéglátás egyiküknek sem volt ismeretlen terep; Balázs ugyanis a Budapesti Műszaki Egyetemen töltött évei alatt italpultos bizniszt működtetett egy-egy egyetemi rendezvénysorozat idején, míg Detti több helyen is dolgozott különböző vendéglátói pozíciókban. A craft, avagy kézműves söröket mindketten szeretik, így nem is volt kérdés, hogy ez lesz a fókuszukban.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>„Ha vendéglátóhelyet nyitsz, el kell tudnod helyezni azt az emberek fejében. Ha mindenben jó akarsz lenni, semmiben sem leszel igazán jó. Specializálódni kell, hogy az emberek tudják hova sorolni a helyedet.”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>A Crafty – a nevéből adódóan is – alapvetően a minőségi sörökre összpontosít, bő tucatnyi magyar kisüzemi sörfőzde összesen 160 tételből álló kínálatával, de azért néhány minőségi bor és a magyar pörkölésű kávé sem hiányzik az itallapról.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cspan>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002FIMG_7418_kisebb.jpg\">Kisüzemi sörök a Crafty Bárban\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>A repertoárt Detti alakítja, ő kóstolja elő az itallapra kerülő söröket, ő áll közvetlen kapcsolatban a hazai sörfőzdékkel, azonban a nagyüzemi szegmenst teljesen figyelmen kívül hagyják. „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>A sör is olyan, mint a tej: a komlóaromák hamar elbomlanak a sörben; fontos megtartani a hűtőlánc folytonosságát, hogy a sör friss maradjon és néhány héten belül elkeljen.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>” A Crafty a minőségi sörfogyasztásra invitálja a fogyasztókat, nem a mennyiségire, ennek pedig ára van. Hiába volt észlelhető az utóbbi években egy egyértelmű drágulás a sörpiacon, amit a pandémia után elindult, majd az orosz-ukrán háború miatt erősödő inflációs lavina, az alapanyagárak, az energiaárak és a munkabérek emelkedése okozott; a megbízhatóan jó minőségű kisüzemi sörök iránti kereslet tudta tartani a korábbi évek szintjét. „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>Akinek az a célja, hogy minél több sört minél olcsóbban igyon meg, az valószínűleg nem hozzánk jön sörözni.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>” \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>\u003Cspan>Törzsvendégekre hangolva\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>\u003Cspan>A Crafty vendégköre kevésbé árérzékeny, ha biztosan tudhatja, hogy egy magasabb árért cserébe kiváló minőségű, sőt, sokszor különleges terméket kap. Hiszen a sörrajongók általában az újdonságokat, a szokatlan ötleteket keresik, és nemhogy visszariadnának, inkább élvezettel kóstolják az izgalmas ízkombinációkat. „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>Még sosem ettem sárkánygyümölcsöt, de sárkánygyümölcsös sört már kóstoltam.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>” – meséli Balázs, és rámutat az aktuális napi kínálatban szereplő kökényes sörre is, mint újdonságra. Persze a savanykás, gyümölcsös tételek mellett szépen futnak a komplexebb, erősen komlós ízjegyeket tartogató New England IPA-k, de nem hagyhatjuk szó nélkül a Crafty saját Lagerét sem, amely ezúttal az Ugar sörfőzdében készült, a Crafty csapatának közreműködésével, ráadásul egy törzsvendégük receptje alapján.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>A törzsvendégek egyébként nem csak az egyéni sörízlésükkel alakíthatják a Crafty életét, de figyelemreméltó, hogy a bár belső terének letisztult, a fehér szín és a fa társításával kialakított arculata gyakorlatilag havonta megújuló színeket és stílust is kap: „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>a falakon mindig helyet adunk azoknak a művészeknek, akik szívesen állítják ki alkotásaikat nálunk. Van olyan kiállítónk, aki egyben törzsvendégünk is\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>”.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002FIMG_7696_kisebb.jpg\">Crafty Bár terasza\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Szintén a vendégek kedvét szolgálja – no és persze tagadhatatlan marketing értékekkel bír, ám nem kifejezetten a bevétel megsokszorozását eredményezi – a szerdánként megrendezendő sörkóstoló eseményük. „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>Mindig más sörfőzdétől hívunk sörfőző mestereket. Általában kilenc tétel szerepel a kóstolóban. A vendégeknek az ízekkel való ismerkedés mellett lehetőségük van kérdezni is, illetve kvíz keretében még ajándékot is nyerhetnek\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>.”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>\u003Cspan>Repülőgép tervezés egy sör mellett\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>\u003Cspan>A Crafty azzal ad értéket a vendégeknek, hogy jó élményt nyújt nekik. „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>Ehhez hozzátartozik, hogy fairnek kell lenni mind a kollégákkal, mind a vendégekkel. Nálunk nincs szervízdíj, és a borravalót is 100 százalékban megkapják a felszolgálóink. A csapvízért pedig sosem kérünk pénzt.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>” A legtöbb vendéglátóhelyen valamilyen apró dolog, figyelmetlenség miatt marad tüske a vendégben, így Balázsék ezt felismerve, a saját bőrükön is tesztelve próbálnak kiiktatni minden ilyet. Még a mosdóban elhelyezett apró figyelmességek is arról tanúskodnak, hogy fontos számukra, hogy a vendég szükségletei teljeskörűen kielégítést nyerjenek.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>„\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>Próbálunk mindenkire a lehető legjobban odafigyelni, ezért, ha a vendégek igénylik, amikor csak tehetjük, szívesen állunk le velük beszélgetni egy jót.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>” Ebben nagy segítség, hogy Balázsék nem a vendéglátásban dolgozó, hanem főként az eltérő szakokon tanuló egyetemisták köréből választják ki alkalmazottjaikat, akikkel a szoftverfejlesztéstől a repülőgép tervezésen át a gazdasági vagy sport kérdésekig bármiről lehet csevegni. Nem utolsó szempont az sem, hogy a vendéglátásban uralkodó munkaerőhiány a Crafty csapatát így nem érinti, sőt, sorban állnak a fiatal egyetemi hallgatók, hogy itt dolgozhassanak a tanulás mellett.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>„Ha tisztelettel bánsz a munkatársaiddal és meg is fizeted őket rendesen, annak híre megy. Hozzánk többen akarnak jönni dolgozni, mint amennyi munkát tudunk adni.” \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002F_DSC6183_kisebb.jpg\">A Crafty Lager csapolása\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Ennek persze ára van: a munkatársak között nagy a fluktuáció, hiszen sokan a saját szakmájukban helyezkednek aztán el, az új munkaerő betanítása pedig folyamatosan felmerülő logisztikai és pénzügyi feladat a Crafty csapatában. Ez azonban még így is megéri az áldozatot. Pláne, ha ügyesen történik a munkaerő és a munkaidő menedzselése. Az egyre magasabb – a munkabérek domináns emelkedésével járó – üzemeltetési költségeket Balázsék hatékonyságnövelő módszerrel kompenzálják. Ilyen például, hogy megvágják a műszakokat és sávosan váltják egymást a munkatársak. Emellett komolyan veszik a cash-flow-t, és a pénzügyek precíz nyomon követésére közös alkalmazást is használnak.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>\u003Cspan>Jó élményt adni, folyamatokban gondolkodni, digitalizálni\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>\u003Cspan>Korábbi szoftvercéges és start-up tapasztalataikból sokat tanultak arról, hogy mit ne kövessenek el még egyszer, illetve, hogy ha céged van, akkor kell egy jó könyvelő. „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>Azzal indultunk el néhány éve, hogy építsünk fel valamit, ami jól működik, adjunk vele másoknak jó élményt, mi is élvezzük, és közben legyünk cash-flow pozitívak\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>.” Ez mind megvalósulni látszik, hiszen amellett, hogy a Crafty köszöni szépen, stabilan működik, még kis-és nagytestvérekkel is gyarapodni fog a következő hónapokban: a szomszédban egy specialty kávézót és borbárt, a Csengery utcában pedig egy újabb sörözőt terveznek nyitni.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002F_DSC6185_kisebb.jpg\">A Crafty Brand\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>A stabilitás kulcsa Balázs szerint a könnyen reprodukálható folyamatokban és azok tudatosításában is rejlik. „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>Szinte mindenre, még a mosogatógép takarítására is van folyamatleírásunk, és mindig checklist-eket használunk\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>.” Ehhez nincs szükség extra drága gépekre és rendszerekre sem, csupán néhány darab papírra, amit a falra kifüggesztenek. Ez nem jelenti azt, hogy a digitalizáció szerepét lekicsinylenék. Balázs IT tapasztalatai okán nyilván tisztában van azzal, hogy\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>a digitalizáció igenis tud segítség lenni a vendéglátásban, feltéve, hogy jól le tudja képezni a folyamatokat.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>„\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>Nem egyszerű olyan digitális megoldást találni, amely könnyen testreszabható és alkalmazkodni tud a folyamatokhoz úgy, hogy közben ne a teljes éttermi személyzetnek kelljen hozzá teljes mértékben igazodnia.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Balázs ezért úgy döntött, hagyja a piacon elérhető éttermi szoftvereket, és fejleszt a Crafty számára egy saját komplex, integrált rendszert, amely mobilról is működtethető, benne van a potenciál az online rendelések fogadására, több külső rendszerrel összekapcsolható és alkalmas a készletkezelésre. Az még várat magára, hogy a felhasználók számára is jó élményt nyújtson a szoftver használata. A QR kódos itallap lehetősége is a látókörükbe került:\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>„\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>a QR menünek akkor van igazán értelme, ha lehet rajta rendelni is; így tud időt spórolni mind a vendégnek, mind a vendéglátóhelynek.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>Ha szeretnéd, hogy a sörről meséljen a felszolgáló, akkor nem kell erőltetni a digitális rendelést; de ha csak rendelnél még egy kört, akkor egy QR kódos rendelési alkalmazás nagyon hasznos tud lenni.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>[A képek forrása: Crafty Bár]\u003Cbr>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>",false,"active",["Date","2023-10-01T09:17:28.239Z"],["Date","2023-10-01T09:17:28.239Z"],["Date","2023-10-01T09:17:28.239Z"],{"id":28,"name":29},"7e9c33aa-825f-4e83-9665-028cce6fc93b","Pápai Anita",1]