[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"app":3,"blog-digitalis-menu-az-etteremben-interju":4,"blog-other-posts":32},null,{"id":5,"slug":6,"seoTitle":7,"seoDescription":8,"categories":9,"readTime":19,"thumbnail":20,"title":21,"subtitle":22,"description":8,"content":23,"main":24,"status":25,"publishedAt":26,"createdAt":27,"updatedAt":28,"author":29},"9df11639-bdd1-4989-9a5b-781c151616fa","digitalis-menu-az-etteremben-interju","Digitális menü az étteremben: Molnár B. Tamás interjú","Folytatjuk a hazai vendéglátás helyzetének elemzését. Ezúttal Molnár B. Tamást kérdeztük arról, hogy a digitális fejlesztéseknek milyen szerepe lehet az éttermek életben maradásában.",[10,11,12,13,14,15,16,17,18],"QR menü","digitális","digitalizáció","digitális menü","trendek","jövő","válság","interjú","Bűvös Szakács",4,"https:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002FMolnar B Tamas 2B.jpg","Mit gondol a hazai gasztroforradalom atyja a digitális menüről?","Beszélgetés Molnár B. Tamással","\u003Cp>\u003Cspan>Sokat hallani – és természetesen \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.qriosum.com\u002Fblog\u002Fmi-kell-a-vendegnek\">\u003Cspan>mi is írtunk blog oldalunkon\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> – arról, hogy milyen kihívásokkal szembesülnek most a vendéglátóhelyek. Azt is körbejártuk, hogy milyen trendek léptek be a nemzetközi vendéglátó piacról a hazai szektorba. Mára már nem kérdés: a vendéglátásban nagy változásokra lehet számítani, kezdve azzal a sajnálatos és a közeljövőben folytatódó jelenséggel, hogy számos pékség, étterem, vagy más vendéglátóhely – színvonaltól, lokációtól függetlenül is – bezárni kényszerül. A pandémia lavinát indított el, amely némiképp átalakította az erőviszonyokat a vendéglátásban, és azok, akik életben maradtak vagy esetleg újonnan nyitottak, új trendekre kénytelenek figyelemmel lenni, és új kihívásokkal kényszerülnek szembeszegülni.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>A \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>QRiosum\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> csapatával folyamatosan kutatjuk, hogy ebben a megváltozott helyzetben hol van a helye és mi a szerepe a digitális fejlődésnek. Ezúttal \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>Molnár B. Tamással, a Magyar Gasztronómiai Egyesület\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> \u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>(a továbbiakban: MGE)\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan> \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>és a \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.buvosszakacs.com\u002F\">\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>Bűvös Szakács\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fa>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan> online gasztronómiai magazin egyik alapítójával\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> beszélgettünk ezekről a kérdésekről, akinek nevéhez köthető a hazai gasztroforradalom évekkel ezelőtti fellobbanása.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>\u003Cspan>Megyünk befelé az erdőbe\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>\u003Cspan>Ahogy \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>Molnár B. Tamás\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> fogalmazott a jelenlegi változásokkal és nehézségekkel kapcsolatban: éppen befelé megyünk az erdőbe, és nem lehet előre pontosan megjósolni, hogy mi lesz jövőre. \u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>„A megoldást mindenesetre mindenkinek a saját piaci lehetőségeihez képest kell majd megtalálnia.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>Látszólag azonban két réteg van viszonylagos biztonságban: a szakma hártya vékonyságú teteje, vagyis a csúcsa, és a legalja. Sajnos minden, ami közte van, erősen veszélyeztetett az életben maradásban.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>Óriási veszteség, hogy több kiváló, az átlagember számára is elérhető árakon működtetett étterem bezárt (lásd például: Fricska Gastropub), ami nagy érték volt, hiszen egy lassan felépített, a hazai, helyi közönség számára fontos éttermi rétegről van szó.”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Ftamás111.jpg\">A kép forrása: Bittera Dóra\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Ám \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>Molnár B. Tamás\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> arra is rávilágított, hogy az éttermek életben maradása mellett az ellátórendszer területén is nagy küzdelmek várhatók. \u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>„Vannak veszélyeztetett alapanyagok Magyarországon (így például a mangalica). A franciáknál jól működő rendszer épült ki a minőségi hazai alapanyagok támogatására, amelynek egy jól kidolgozott minősítési folyamat az alapja, amelyben a genetikai adottságokat, a tartási, vágási körülményeket és az ízeket is vizsgálják. A hazai döntéshozóknak is el kellene gondolkodnia egy ilyen minősítési-támogatási forma kidolgozásán. Mi francia mintára éppen ennek hazai bevezetésére tettünk kísérletet, és útjára indítottuk az \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>Aranyszalag\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cem>\u003Cspan> minőség tanúsítványt.”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Ch2>\u003Cspan>Adatszolgáltatás, túlélés és digitális fejlesztés a vendéglátásban\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>\u003Cspan>Azzal foglalkoztunk már \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.qriosum.com\u002Fblog\u002Felektronikus-nyugta-es-szamla\">\u003Cspan>korábbi cikkünkben\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan>, hogy hogyan alakult a vendéglátóhelyek online pénztárgépre és ehhez kapcsolódó digitális fejlesztésekre való kötelezése. Az utóbbi időben történt jogszabályváltozások azonban újabb digitális fejlesztésre kényszerítik a vendéglátósokat: a jelenleg hatályos jogszabályok alapján minden, Magyarországon működő vendéglátó üzlet üzemeltetőjének regisztrálnia kell vendéglátó üzletét a Nemzeti Turisztikai Adatszolgáltató Központba (\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>a továbbiakban: NTAK\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>).\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>A vendéglátó üzlet üzemeltetője az NTAK-regisztrációt követően, 2023 júniusától kezdődően az NTAK adatküldésre alkalmas vendéglátó szoftver alkalmazásával, elektronikus formában köteles biztosítani a jogszabályban meghatározott adatok továbbítását.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>Molnár B. Tamás\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> tapasztalatai szerint sok kis étterem, akinek nincs kellő apparátusa, panaszolta a MGE-nek, hogy megterhelő számára az adatszolgáltatási kötelezettség teljesítése, főként, mivel beruházást és valamennyi digitális ismeretet is igényel ez. Molnár B. szerint az államnak legalább a szükséges eszközöket biztosítania kellene az éttermek számára.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Fpexels-mikhail-nilov-8872189.jpg\">A kép forrása: Pexels\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>A hazai jogi háttér tehát kétségtelenül hozta\u002Fhozza magával a digitális terjeszkedést a vendéglátó szektorban. Ám a nemzetközi piac felől is hasonló szelek fújnak, ha nem is a bürokratikus adatszolgáltatást célként kitűzve, hanem sokkal inkább a változó vendégigények kielégítését és a munkafolyamatok egyszerűsítését megcélozva. A jó digitális megoldások ugyanis mindkét célt képesek tökéletesen kielégíteni; így\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>a \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>QRiosum csapata\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> is arra törekszik, hogy a vendéglátóhelyek üzemeltetését könnyítse, a munkafolyamatokat optimalizálja és a vendégélményt is növelje.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>De vajon mennyire nyitottak és befogadóak a vendéglátó szakma képviselői a digitális újítások tekintetében?\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>„Én nem hiszem, hogy ez ideológiai kérdés lenne.\" \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>– magyarázta Molnár B. –\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan> „A digitalizáció nagy segítség a szakma számára, legyen az egy digitális formában létező és hosszú évekre visszavezethető recepttár – mint, amit Spanyolországban is láttam már 15 évvel ezelőtt –, vagy egy digitális menü, amelyen keresztül sok információt el tudsz juttatni a vendégnek. Az, hogy a vendég online tájékozódni tud az alapanyagokról, az étlapról, nagy segítség, hiszen gördülékenyebbé teszi az éttermi munkát. Ez biztos, hogy jön és terjedni, létezni fog.”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Természetesen nem lehet szó nélkül elmenni amellett az egyre aktuálisabb kérdés mellett sem, hogy akkor, amikor az életben maradáson, a fennmaradáson van a fókusz, marad-e tér – legyen az pénz, idő vagy energia- kapacitás – a digitális fejlesztésekre összpontosítani. \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>Molnár B. Tamás\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> ezzel kapcsolatban arra világított rá, hogy\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>az életben maradásra  – legyen az akár a költségcsökkentésre vagy a népszerűségre – törekvés, éppen, hogy sok fejlesztési igényt hozhat magával.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Ch2>\u003Cspan>Minden területen jól jön a digitális segítség egy étteremben\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh2>\u003Cp>\u003Cspan>A munkaerő – hát még a szakképzett, megbízható és lelkes személyzet – hiánya kritikus pontja a mai magyar vendéglátóhelyeknek. \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>Molnár B. Tamás\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> arról a jelenségről mesélt, hogy nem ismeretlen, hogy hazai vendéglátóhely külföldi munkavállalóval próbálja orvosolni ezt a problémát; és tapasztalatai szerint ez Gerendai Károly Michelin-csillagos étterme esetében is jól működik. Másrészről a magyar munkaerő pedig külföldön talál piacot magának, akár egy londoni éttermi munkáról, akár kamionok tisztításáról legyen is szó.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Mindenesetre, ahogy a \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.gasztromagazin.hu\u002F2022\u002F12\u002F07\u002Fa-keszpenz-napjai-meg-vannak-szamlalva-a-gasztro-szektorban\u002F\">\u003Cspan>Gasztromagazin fogalmazott\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan>, a digitalizációnak nem célja kigolyózni a munkavállalókat, hanem sokkal inkább arról van szó, hogy a hiányzó vagy nagyon drága munkaerő problémája miatt a legtöbb gasztrovállalkozás ott tart, hogy az egyszerűbb dolgokat csinálják meg a gépek, az ember pedig foglalkozzon a komplexebb feladatokkal, például a vendéggel. Gerendai Károly ezzel kapcsolatos gondolatait a Gasztromagazin így idézte: \u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>„a cél, hogy a meglévő munkavállalók nagyobb hozzáadott értéket adjanak, hasznosabban töltsék el a felszabaduló időt, amit az automatizáláson nyerünk.”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>Molnár B. Tamás\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> amellett, hogy egyetért Gerendai idézett szavaival, kifejtette, hogy\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>„nagyon sok lehetőség rejlik a digitális térben, hiszen minden területen jól jöhet ez a segítség: a receptírásban és a receptek rendszerezett gyűjtésében, visszakereshetőségében; a felszolgálók és a konyha közötti, valamint a vendéggel való kapcsolattartásban; és még az adminisztrációt is egyszerűsíteni lehet a digitális megoldások által.”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002FMolnar B Tamas 3.jpg\">\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>A kép forrása: Bittera Dóra\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Ahogy a Gasztromagazin az idézett cikkében fogalmazott, tisztán látszik a folyamat, miszerint a digitalizáció az eddig alapvetően offline működésre beállt vendéglátó szektorba is betört. Arra, hogy ezek alapján milyen jövőkép festhető, \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>Molnár B. Tamás\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> hangsúlyozza, hogy\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>„a digitális eszközök, így a QR menü, akár a magasabb színvonalú éttermek szolgáltatásának kiegészítője is lehet, amennyiben az a pincér munkáját kiegészíti és plusz információkat juttat el a vendéghez,\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>így növelve a vendég elégedettségét és a minőséget. Amíg ez a minőséghez segíti hozzá az éttermet, addig nem kérdés, hogy van helye a hazai vendéglátó szektor működésében.”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Látható, hogy a XXI. században már nem éri meg digitális megoldások nélkül működtetni a legtöbb szolgáltatást, így a vendéglátói szolgáltatásokat sem.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>A \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>QRiosum\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> ezért olyan QR menü rendszert és olyan helyszíni rendelési és fizetési felületet fejlesztett ki, amelynek használatával egy étterem vagy más vendéglátóhely üzemeltetési terhei csökkennek, a meglévő jó munkaerő az igazán érdemi és fontos feladatokra koncentrálhat, míg a rendelési folyamat egészen a fizetésig gördülékenyen haladhat az online térben, a vendég kényelmét is szolgálva.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>Arról, hogy miért éri még meg a \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cem>\u003Cspan>QRiosum\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> rendszerét használni, \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.qriosum.com\u002Fblog\u002F5-erv-hogy-miert-hasznalj-qr-menut\">\u003Cspan>ebben a cikkünkben\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> olvashatsz bővebben.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Ha szívesen elindulnál a digitalizáció útján akár egy ingyenes digitális menüvel kezdve, vedd fel velünk a kapcsolatot a +36 (30) 853 6644-es telefonszámon vagy az \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"mailto:office@qriosum.com\">\u003Cspan>office@qriosum.com\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> email címen.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>[Kiemelt kép forrása: Bittera Dóra]\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>",false,"active",["Date","2022-12-29T07:07:59.438Z"],["Date","2022-12-29T07:07:59.438Z"],["Date","2022-12-29T07:07:59.438Z"],{"id":30,"name":31},"7e9c33aa-825f-4e83-9665-028cce6fc93b","Pápai Anita",1]