[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"app":3,"blog-inspiralo-nok-a-nemzetkozi-gasztronomiaban":4,"blog-other-posts":22},null,{"id":5,"slug":6,"seoTitle":7,"seoDescription":8,"categories":9,"readTime":10,"thumbnail":11,"title":7,"subtitle":12,"description":8,"content":13,"main":14,"status":15,"publishedAt":16,"createdAt":17,"updatedAt":18,"author":19},"27d1f359-d777-4111-8b46-7e88f0a51494","inspiralo-nok-a-nemzetkozi-gasztronomiaban","Inspiráló nők a nemzetközi gasztronómiában","Nőként nem egyszerű helyt állni a vendéglátásban, de nem is lehetetlen. Olyan nőket mutatunk be, akik átformálták, sőt, újraírták a gasztronómia alapjait.",[],7,"https:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002F159722588_3730007007047767_7136740219143611344_n.jpg","","\u003Cp>A nők gasztronómiai jelenléte az utóbbi évtizedekben szép ívet futott be. Végre a közfelfogás kezdi kinőni azt a gender-sztereotip megközelítést, hogy egy nő csak a konyhában tud jól helyt állni. Női gasztrovállalkozók, bloggerek, influenszerek növekvő számban jelennek meg szerte a világon, népszerűsítve a különböző gasztrós szakmákat és a tudatos táplálkozást. A nők térnyerése egyértelműen abba az irányba mutat, hogy a világ gasztronómiai színterén a környezeti fenntarthatóság, az egészségtudatos táplálkozás és akár a társadalmi elköteleződés is szerepet, sőt, egyenesen főszerepet kaphat.\u003C\u002Fp>\u003Cp>„\u003Cem>Sok esetben a női gasztro-szakemberek fiatal anyukák. Ez pedig megváltoztatja a világhoz való hozzáállásukat\u003C\u002Fem>” – idézi a \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.ktchnrebel.com\u002Ftrend-foodservice-female-connoisseurs\u002F\">KTCHNrebel cikke\u003C\u002Fa> \u003Cstrong>Hanni Rützler\u003C\u002Fstrong> ételtrend kutató szavait, aki arra hívta fel a figyelmet, hogy a női jelenlét már alaposan felkavarta a gasztrovilág állóvizét. A nők ugyanis magukkal hozták a növényi alapú élelmiszerek népszerűsítésétől az állatok jóllétén át a fenntarthatósági törekvéseket is. De nem volt ez mindig így.\u003C\u002Fp>\u003Ch2> \"Állj neki és csináld\" – a kulcs a kitartás\u003C\u002Fh2>\u003Cp>Amint a \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fdiningguide.hu\u002Faki-paul-bocuse-t-fozni-tanitotta-eugenie-brazier-a-lyoni-konyha-edesanyja\u002F\">Dining Guide\u003C\u002Fa> is rámutatott, még a XX. században is szinte teljesen zárva volt a gasztronómiai pálya a nők számára. „\u003Cem>Asszonyok csak a másodvonalba sorolt, házias ételeket kínáló bisztrók konyháin dolgozhattak, klasszikus képzésre, magas szintű elismerésre nem volt lehetőségük.\u003C\u002Fem>”\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002F980px-Françoise_Fayolle_préparant_ses_poulardes_demi-deuil_dans_son_restaurant_du_73_rue_Duquesne_(Lyon)_à_la_fin_du_XIXe.jpg\">Eugénie Brazier (forrás: \u003C\u002Fem>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fcommons.wikimedia.org\u002Fwiki\u002FFile:Fran%C3%A7oise_Fayolle_pr%C3%A9parant_ses_poulardes_demi-deuil_dans_son_restaurant_du_73_rue_Duquesne_(Lyon)_%C3%A0_la_fin_du_XIXe.jpg\">\u003Cem>Wikimedia Commons\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fa>\u003Cem>)\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>Persze akadtak kivételek. A francia származású \u003Cstrong>Eugénie Brazier\u003C\u002Fstrong> (1895–1977) például saját erőből, elképesztően kitartó munkával csúcsra juttatta vállalkozását. Nőként, az 1900-as évek elején! A Lyon belvárosában és külvárosában is azonos néven futott \u003Cstrong>La Mère Brazier\u003C\u002Fstrong> nevű éttermei 1932-ben bekerültek a Michelin-kalauzba és kétcsillagos kategóriát szereztek. Egy évvel később mindkét étterem megkapta a három Michelin-csillagot. Ezt a rekordot 64 évig egyetlen – se férfi, se nő – séf sem tudta megdönteni.\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>Madame Brazier szerint a sikere kulcsa szerényen csupán annyi volt, hogy: „légy szervezett, emlékezz, mit tanultál, és legyen ízlésed. Én úgy tanultam meg főzni, hogy nekiálltam, és csináltam – ilyen egyszerű az egész.”\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Ch2>Valóban egyenlő esélyekkel? \u003C\u002Fh2>\u003Cp>A gasztronómia férfiak-uralta jellegéhez persze az is hozzátartozik, hogy ez a terület tipikusan nem családbarát hivatást kínál a benne dolgozóknak. A folyamatos rohanás, talponállás, az atipikus munkarend, a nehezen kalkulálható műszakok, a napi 15-20 órás munka a klasszikus, patriarchális alapokon működő életvitelbe nehezen illeszthető be egy hagyományos női szerepben lévő személy mindennapjaiba. \u003Cspan> \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>„\u003Cem>Kétségtelen, hogy elenyésző azoknak a vendéglátóhelyeknek a száma, ahol a nők össze tudják egyeztetni a munkát a családi élettel. Ha nagyobb arányban jelennének meg a 4, vagy 6 órás munkahelyek, az nagyban segítené a gyerekes anyukák szakmában maradását.\u003C\u002Fem>” – magyarázta \u003Cstrong>Zmák Tibor\u003C\u002Fstrong>, a Giorgio Perlasca Vendéglátóipari Technikum gyakorlati képzésének vezetője a \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fblog.matusz-vad.hu\u002Fnok-helyzete-a-vendeglatasban\u002F\">Chef Inspiráció cikkében\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Fgastronomy-expert-grating-piece-cheese-plate-while-preparing-culinary-dish-dinner-service-restaurant-culinary-gastronomic-chef-cooking-fine-dining-meal-professional-kitchen.jpg\">Forrás: Freepik\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>Ráadásul az \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Feventrend.hu\u002Flegjobban-a-sefek-keresnek-a-vendeglatasban-eventrend-kutatas-html\u002F\">Eventrend Global felmérése\u003C\u002Fa> szerint \u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>a nők átlagos bérszínvonala a vendéglátásban (is) sokkal alacsonyabb, mint a férfiaké. \u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>A női egyenjogúság kérdésköre így sajnálatos módon – globális szinten – más társadalmi területek mellett a gasztronómiában is kritikus jelentőségű.\u003C\u002Fp>\u003Ch2>Túl a konyhán: kezdeményezések a nők támogatására\u003C\u002Fh2>\u003Cp>Mindazonáltal ma már sok értékes kezdeményezéssel találkozhatunk a női gasztronómiai jelenlét támogatására. Így született a mexikói \u003Cstrong>Elena Reygadas\u003C\u002Fstrong> programja is. \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.ktchnrebel.com\u002Ftrend-foodservice-female-connoisseurs\u002F\">Elena olyan nagy hírnévre tett szert\u003C\u002Fa>, hogy 2014-ben még Latin-Amerika legjobb női séfjeként tartották számon, ám 2023-ban már a világ legjobb női séfjeként emlegették a nevét. De séf pályafutása mellett útjára indított egy kifejezetten nőknek szóló ösztöndíj programot Mexikóban, amellyel azért kívánt tenni, hogy a nők egyenlő esélyekkel vehessenek részt a gasztronómiában, támogatva a vezetővé válásukat is.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Bizonyos földrészeken azonban nem „csak” az egyenlő bérezés és egyenlő esélyek megteremtése a feladat, hanem a nők kizsákmányolásának megelőzése is. A „\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fgirlswhogrindcoffee.com\u002F\">\u003Cstrong>Girls who Grind Coffee\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fa>” egy olyan, nők által alapított és vezetett kávépörkölő Nagy-Britanniában, amely kizárólag női farmerektől és támogatóiktól szerzi be a kávét. \u003Cspan> \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>„\u003Cem>Az a célunk, hogy részesei legyünk egy olyan változásnak, ami által elérhető, hogy a nőknek egyes országokban, mint a Kongói Demokratikus Köztársaság vagy Ruanda, többé ne kelljen veszélynek kitett, egészségtelen körülmények között dolgozniuk a farmokon.\u003C\u002Fem>” \u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>– idézi a \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.bbcgoodfood.com\u002Fhowto\u002Fguide\u002Fwomen-changing-world-food\">BBC Good Food cikke\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002F58904.jpg\">Forrás: Freepik\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>Maxine Thompson\u003C\u002Fstrong> „\u003Cstrong>Polka nadrág\u003C\u002Fstrong>” üzletét is fontos lépésként tartja számon a nemzetközi gasztronómia. Maxine női séfeknek készített jellegzetes mintás nadrágokat, hogy ne kelljen az eredetileg férfiakra szabott, a nők számára nem komfortos séfruhákat viselniük munka közben a konyhában. Fekete-fehér polka foltos és leopárd mintás nadrágjai 2012-ben indultak útjukra, majd szereztek gyors hírnevet a nemzetközi piacon. „\u003Cem>A Polka nadrágok nem csupán a ruházati problémát hivatottak orvosolni.\u003C\u002Fem>” – \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.bbcgoodfood.com\u002Fhowto\u002Fguide\u002Fwomen-changing-world-food\">Nyilatkozta Maxine\u003C\u002Fa>. – „\u003Cem>Ezek az élelmiszeriparban dolgozó nők közösségét és az egyre növekvő bajtársiasságot is szimbolizálják.\u003C\u002Fem>”\u003C\u002Fp>\u003Ch2>Társadalmi ügyek a gasztronómiában \u003C\u002Fh2>\u003Cp>Vannak, akik a nők támogatásán túl másik társadalmi ügy mellett elköteleződve váltak nagy névvé a gasztronómiai karrierjükben. \u003Cstrong>Cristina Martinez\u003C\u002Fstrong> mexikói séf, egyben bevándorlási aktivista Philadelphiában. \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.nosalty.hu\u002Fajanlo\u002Fno-gasztronomia-nonap-sef-szakacs-gasztro-blogger-tehetseg-tosi-songvisava-nakayama-silverton-crenn\">Papírok nélkül érkezett\u003C\u002Fa> az Egyesült Államokba, ahol egy olasz étteremben szerzett munkát. Miután itt a papírok hiánya miatt felmondtak neki, a saját otthonában nyitotta meg konyháját mexikói bevándorlóknak. 2015-ben férjével közösen elindították éttermüket: a \u003Cstrong>South Philly Barbacoa\u003C\u002Fstrong>-t, amely a nevét egy dél-amerikai húsételről (barbacoa) kapta. 2016-ban a Bon Appétit magazin ezt a helyet Amerika tíz legjobb éttermei közé választotta be.\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>\u003Cspan>Alice Waters\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> étteremtulajdonos, író és aktivista, akinek nevét \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.lingaros.com\u002Fblog\u002Ffamous-women-in-food-history\u002F\">\u003Cspan>a kaliforniai konyha megalkotásához kötik\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan>. Az organikus mozgalom aktív támogatója: a helyben termesztett, tiszta, növényvédőszertől mentes alapanyagok hirdetője. 1971-ben nyitotta meg \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cspan>Chez Panisse\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> nevű éttermét, amely a termelői piac és a „farm-to-table” (termőföldtől az asztalig) mozgalom alapjait is lefektette. 2007-ben a helyet a Restaurant magazin a világ 50 legjobb éttermei közé választotta be. Alice szenvedéllyel állt ki az elhízás mértékének csökkentése és a gyerekek egészséges életmódja mellett. A ’90-es években elindította „\u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cspan>Ehető iskolakert\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan>” nevű projektjét, amellyel célja az volt, hogy a gyerekek megtanuljanak az étkezésüket illetően tudatos döntéseket hozni, és egyúttal figyelni a saját és a közösségük egészségére, illetve a környezet jóllétére.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>[Kiemelt kép: Alice Waters, forrás: \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.facebook.com\u002Fphoto?fbid=3730007000381101&set=pcb.3730007073714427\">\u003Cem>\u003Cspan>North Beach Citizens Facebook oldala\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fa>\u003Cem>\u003Cspan>]\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>",false,"active",["Date","2024-03-20T17:14:20.376Z"],["Date","2024-03-20T17:14:20.376Z"],["Date","2024-03-20T17:14:20.376Z"],{"id":20,"name":21},"7e9c33aa-825f-4e83-9665-028cce6fc93b","Pápai Anita",1]