[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"app":3,"blog-other-posts":4,"blog-marton-napi-liba-es-ujbor":5},null,1,{"id":6,"slug":7,"seoTitle":8,"seoDescription":9,"categories":10,"readTime":20,"thumbnail":21,"title":8,"subtitle":22,"description":23,"content":24,"main":25,"status":26,"publishedAt":27,"createdAt":28,"updatedAt":29,"author":30},"a5861a3d-614a-4cfc-a506-7150beeda6c7","marton-napi-liba-es-ujbor","Márton-napra hangolva: a liba és az újbor ünnepe","Közeleg Szent Márton napja, avagy a libalakomák és az újbor ünneplésének időszaka. Ennek alkalmából legendákkal, trendekkel és ínyencségekkel készültünk Nektek.",[11,12,13,14,15,16,17,18,19],"Márton nap","gasztrotrend","liba","bor","séfajánlat","borajánlat","Brigád","Mór","sztori",4,"https:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Froast-goose-g5f70f76ea_1920.jpg","","Közeleg Szent Márton napja, avagy a libalakomák és az újbor ünneplésének időszaka. Ennek alkalmából legendákkal, trendekkel és ínyencségekkel készültünk Nektek.\n","\u003Cp>Melyik az az állat, amelyik hangjával és heves szárnycsapásaival a legcsendesebb vidéket is felzavarja, nem kíméli a némán lopakodókat, neve már a római kortól kezdve több európai népi kultúra szent madaraként is elhíresült, mégis minden év őszén úgy jár, hogy húsát káposztával körítve asztalon tálalják?\u003C\u002Fp>\u003Ch2>Libatörténelem\u003C\u002Fh2>\u003Cp>Bizony, a libákat több szempontból is nagy kultusz övezi. Először az \u003Cem>„avis Martis”\u003C\u002Fem>, vagyis \u003Cem>„Mars hadisten madara”\u003C\u002Fem> rangos nevével illették őket, annak köszönhetően, hogy Krisztus előtt 390-ben egyik éjjel Róma lúdjai felverték gágogásukkal az őrséget, akik így megvédték a gall támadóktól a Capitolium kapuit. A szerencsét hozó ludakat állítólag azzal ünnepelték meg ezen a napon, hogy ünnepi lúd lakomát csaptak városszerte.\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Fgoose-gf156b6ed8_1920.jpg\">Forrás: Pixabay\u003C\u002Fp>\u003Cp>Néhány száz év múlva a libák népszerűsége tovább fokozódott és végleg \u003Cstrong>\u003Cem>Szent Márton\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong> nevéhez kapcsolódott. A legenda szerint a szombathelyi születésű Márton fiatal korában – kilépve a római hadseregből – szülei akarata ellenére megkeresztelkedett, és misszionáriusként élete során számos nemes cselekedetet is véghez vitt. Ezért később\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>Tours város polgárai püspökké akarták avatni. Márton azonban ezt nem akarta elfogadni, így egy lúdólba bújt a libák közé, hogy az érte küldöttek ne találják meg őt.\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>Ám a ludak ekkor is kitettek magukért, és hangos gágogásukkal akkora zajt csaptak, hogy leleplezték a bujkálót. Így lett Márton, akarata ellenére 371-ben a franciaországi Tours város püspöke. Életét további csodák és jó tettek vezérelték, amelyekből legendák születtek. Halála után \u003Cstrong>november 11. napján\u003C\u002Fstrong> temették el, amely azóta Szent Márton napja lett, és természetesen ezt a napot is lúdevéssel ünnepelték meg.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Praktikus oldalról nézve azért a november és a lúdhús-szezon túlszárnyal a legendákon. A régi népi kalendáriumban november 11. napján már elbúcsúztak az ősztől, kezdődött a tél. Ezen a napon véget ért az addigi fáradtságos aratás és szüret, behajtották a szabadból az állatokat, a jobbágyok pedig megfizették Szent Márton adóját, és az ún. mártongaras mellett egy ludat is kellett adniuk a földesúrnak. A tavaszi liba ugyanis ekkorra érte el a hízásnak azt a fokát, amikor elérkezett az idő, hogy ízletes húsából lakoma legyen. Ezen a napon még bőségesen ehettek, mielőtt megkezdték a 40 napos böjtjüket.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Márton-nap tehát a régi időktől fogva a lakomák napja. Hozzátapadt az a vészjósló népi hiedelem is, miszerint:\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cem>„aki Márton napján libát nem eszik, egész évben éhezik; és aki e napon újbort nem iszik, az egész évben szomjazik.”\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>Hogy e veszedelem minket elkerülhessen: \u003Cem>íme a QRiosum gasztronómiai válogatása\u003C\u002Fem>.\u003C\u002Fp>\u003Ch2>Márton-nap a séfek szemével\u003C\u002Fh2>\u003Cp>Ahogy \u003Cstrong>Széll Tamás\u003C\u002Fstrong> a\u003Cstrong>\u003Cem> \u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" class=\"decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange\" href=\"https:\u002F\u002Fdiningguide.hu\u002Fszell-tamas-libanak-nagyon-jol-konfitalas-topsef-szemmel-libarol\u002F\">\u003Cstrong>\u003Cem>diningguide.hu-nak adott interjújában\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fa>\u003Cstrong>\u003Cem> \u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>vélekedik: a liba kicsit olyasmi Magyarországon, mint a halászlé. Egy bizonyos ünnepre korlátozódik, nevezetesen a Márton-napra, akárcsak a halászlé karácsonyra. Az év többi szakában sem az éttermekben, sem a henteseknél nem hangsúlyos.\u003C\u002Fp>\u003Cp>A liba az éttermek kínálatában több formában is megtalálható. Széll Tamás szerint a klasszikus konfitálás – akár fehérboros, vöröshagymás lében készítve – jó választás a libához. \u003Cstrong>Bíró Lajos\u003C\u002Fstrong> pedig \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" class=\"decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange\" href=\"https:\u002F\u002Fdiningguide.hu\u002Fszarnyat-vagy-combjat-biro-lajos-intelmei-a-marton-napi-libasuteshez\u002F\">\u003Cstrong>\u003Cem>azt tanácsolja\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fa>, hogy\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>lényegében ugyanazt a módszert kell követni, mint amit \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" class=\"decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.masterclass.com\u002Farticles\u002Fthomas-kellers-perfect-oven-roasted-chicken\">\u003Cstrong>\u003Cem>Thomas Keller ajánl\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fa> a sült csirkénél;\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>a libasütés során sem kell tehát túldimenzionálni a dolgokat.\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Froast-goose-g59b02243b_1920.jpg\">Forrás: Pixabay\u003C\u002Fp>\u003Cp>„\u003Cem>A madarat lehet egészben sütni, és bontva is. Az előbbi esetben én szeretem hosszában kettévágni, és a bőrével felfelé sütni, előtte a bőrét jól bevagdosni. 130 Celsius fokon sütöm, ízesítésnek pedig csak sót és borsot használok. Kis plusz íz gyanánt egy kevés majoránnával meg lehet dörzsölni a belsejét. Sütés közben le kell önteni néha róla a zsírt, és a végén, ha szeretjük igazán ropogósan a bőrét, néhány perc alatt teljes hőfokon rápiríthatunk\u003C\u002Fem>.” – mondta \u003Cstrong>Bíró Lajos\u003C\u002Fstrong> a \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" class=\"decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange\" href=\"https:\u002F\u002Fdiningguide.hu\u002Fszarnyat-vagy-combjat-biro-lajos-intelmei-a-marton-napi-libasuteshez\u002F\">\u003Cstrong>\u003Cem>diningguide.hu-nak\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fa>. „\u003Cem>A dinsztelt lilakáposzta, a tört burgonya vagy a petrezselymes burgonya passzol hozzá köretnek leginkább, de dödöllével vagy nudlival is kínálhatjuk. Egy ízletes libacomb pedig akár ludaskásával is jó tud lenni.”\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>A liba a klasszikus ételek mellett teret hódított a street food világában is. Erre jó példa a \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" class=\"decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange\" href=\"https:\u002F\u002Fstreetkitchen.hu\u002Fszendvicsek-es-burgerek\u002Flibamajas-burger-fokhagymas-majonezzel-es-sajtchips-szel\u002F\">\u003Cstrong>\u003Cem>Street Kitchen libamájas burgerének receptje\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fa>, amelyben a klasszikus marhahús pogácsa mellé többek között libamáj és karamellizált hagyma is társul.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Az őszi szezon azért úgy hozta, hogy a libán kívül más alapanyagok is favorittá váljanak, amelyek ráadásul még a szemünknek is kecsegtető látványt nyújtanak. Két szín lett uralkodó az őszi étkek frontján: a sütőtök, az édesburgonya, a sárgabarack narancs színe, illetve a lilahagyma, a levendula és a szilva lila árnyalatai. Ha például a sütőtökből krémleves vagy muffin készül, a vegetáriánusok sem maradnak gasztronómiai élvezet nélkül ezen az ünnepen.\u003C\u002Fp>\u003Ch2>Amit a borász javasol\u003C\u002Fh2>\u003Cp>A liba mellett a november és Szent Márton napja a bortermelésben is fordulópont. A must ekkorra ugyanis újborrá forr és, ahogy mondják: \u003Cem>„A bornak Márton a bírója!”\u003C\u002Fem>. A friss, üde, illatos újbor ekkor megmutatja az egész évi fáradozás eredményét. Szent Márton ezért a nagyobb borvidékeken az újbor védőszentje is. Nem véletlen, hogy a kóstolás során kortyolgatott újbort \u003Cem>Márton-pohárnak\u003C\u002Fem> nevezzük.\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>Úgy tartják, ha ekkor valaki becsiccsent, az vidám évre számíthat jövőre.\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Fwines-g6d0e51322_1920.jpg\">Forrás: Pixabay\u003C\u002Fp>\u003Cp>De vajon milyen borfajtákkal érdemes a libalakomákat párosítani? Javaslatként íme a \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" class=\"decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.facebook.com\u002Fbrigadpince\u002Fabout\">\u003Cstrong>\u003Cem>Brigád Pincészet\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fa> kiváló borajánló összeállítása. \u003Cstrong>Dankó Ákos\u003C\u002Fstrong>, a Brigád és a We Love Mór borásza a móri \u003Cstrong>Öreg Prés étterem\u003C\u002Fstrong> (\u003Cem>amely nemrég bekerült a Michelin Guide 2022-es ajánlásai közé\u003C\u002Fem>) \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" class=\"decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.facebook.com\u002Fphoto\u002F?fbid=521060053368712&set=pb.100063941656397.-2207520000.\">\u003Cstrong>\u003Cem>idei Márton-napi menü kínálatát\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fa> alapul véve állított össze kérésünkre egy fiktív, reprezentatív borsort a \u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" class=\"decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange decoration-qr-orange decoration-2 underline cursor-pointer hover:text-qr-orange\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.facebook.com\u002Fwelovemor\">\u003Cstrong>\u003Cem>We Love Mór\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fa> hat borászatának boraiból.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Hagymás, pezsgős vaj, vadkovászos burgonyás kenyér –  \u003Cem>Friday Winery - Csóka Szóda, 2021\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>Liba esszencia - libamáj royal, roppanós zöldségek, fürj tojás – \u003Cem>Geszler Családi pincészet - Zenit, 2022\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>Libamájas terrine, uborka, grapefruit, koriander, libazsíros briós – \u003Cem>Brigád pince - Rajnai rizling, 2021\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>Rozmaringos liba kolbász, savanyú káposzta veloute, petrezselymes árpakása – \u003Cem>Kamocsay JR. - Ezerjó, 2020\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\"Libazsúr\" - Libamell és ragacsos libacomb, szeder jus, káposztás \"rétes\", sütőtök – \u003Cem>Csetvei Pince - Pinot noir, 2021\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>Orda gombóc, birs, zöldalmás zeller sorbet \u003Cem>–\u003C\u002Fem> \u003Cem>Miklóscsabi Pincéje - Csoda Ezerjó, 2020\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>---\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cem>Ha gasztronómiai ünneplés helyett vagy mellett digitális lakomára vágynál, lepd meg éttermed egy ingyenes QRiosum QR menüvel, vagy egy kedvezményes QRiosum csomaggal. Részletekért \u003C\u002Fem>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fqriosum.com\u002Fcontact\">\u003Cem>vedd fel velünk a kapcsolatot\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fa>\u003Cem>.\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>[Kiemelt kép: Pixabay]\u003Cbr>\u003C\u002Fp>",false,"active",["Date","2022-11-11T12:15:29.825Z"],["Date","2022-11-11T12:15:29.825Z"],["Date","2022-11-11T12:15:29.825Z"],{"id":31,"name":32},"7e9c33aa-825f-4e83-9665-028cce6fc93b","Pápai Anita"]