[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"app":3,"blog-other-posts":4,"blog-noveld-a-beveteled-vegan-fogasokkal":5},null,1,{"id":6,"slug":7,"seoTitle":8,"seoDescription":9,"categories":10,"readTime":17,"thumbnail":18,"title":8,"subtitle":19,"description":9,"content":20,"main":21,"status":22,"publishedAt":23,"createdAt":24,"updatedAt":25,"author":26},"758eb9dd-0bf5-44c1-9547-f877a524384c","noveld-a-beveteled-vegan-fogasokkal","Ments meg egy libát és növeld a bevételed az éttermedben","Mit lehet kínálni a vendégnek novemberben a liba helyett? Miért éri meg vegán fogásokat a menüre tűzni? Cikk a zöldséghangsúlyos vendéglátásról.",[11,12,13,14,15,16],"Márton nap","Gasztrotrend","Trendek","Liba","Fenntarthatóság","Veganizmus",6,"https:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Fportrait-smiling-young-man-with-colorful-vegetables-table-kitchen.jpg","","\u003Cp>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.qriosum.com\u002Fblog\u002Fmarton-napi-liba-es-ujbor\">\u003Cspan>Tavaly novemberi cikkünkben\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> bemutattuk a libák vissza-visszatérő őszi sorsát és a Márton nap, valamint a libalakodalom történetét. Idén újra megihletett minket e gyönyörű, színes őszi hónap, ám ezúttal a libatémát vegán köntösbe tekerjük.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch1>\u003Cspan>Hogy micsoda? Liba és veganizmus?\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh1>\u003Cp>\u003Cspan>Mielőtt azt hinnéd, elment az eszünk, gyorsan hangsúlyozom, hogy november elsején a halottak napja és a halloween mellett világszerte elterjedt ünnep a vengánság napja is. Sőt, immár egészen odáig fajult a dolog, hogy novembert a globális köztudat a veganizmus hónapjának tekinti. Amíg hazánkban komoly tradíciója van a Márton napi libának és a párolt káposztának, párhuzamosan ezzel, egyre terjedőben van itthon is az alternatív növényi alapú ételek iránti igény (novemberben és máskor is). Ám hiába a növényi alapú trend térhódítása: még mindig inkább a liba-és más húsételek vannak többségben az éttermi kínálatban, mint az alternatív növényi választék.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Anélkül, hogy az állati vagy a húsmentes és növényi ételek mellett tennénk le a voksunkat – hiszen azt valljuk, hogy mindenki azt egyen, ami számára kedves vagy egészséges –, a tavaly libaszárnyra kapott cikkünk után most azt mutatjuk be, hogy mit érdemes kínálnia és miért lesz az jó üzleti döntés egy étteremnek a novemberi-decemberi időszakban (is), ha növényi alapú repertoárt szeretne bemutatni a vendégeinek.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch1>\u003Cspan>Vegán étel: az új fogyasztói trend\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh1>\u003Cp>\u003Cspan>A \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.qriosum.com\u002Fblog\u002F2023-gasztrotrendek\">\u003Cspan>2023-as gasztrotrendekről\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> szóló jelentésről és az idén népszerűnek jósolt étel-irányzatokról még az év elején írtunk bővebben. E szerint „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>az egyik fő gasztrotrend az ételek veganizálása. Világszerte rohamosan növekvő fogyasztói igény, hogy a húsos ételek húsmentes változatban is készüljenek, valamint, hogy az élelmiszergyártók jó minőségű húspótló készítményeket hozzanak létre.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>” Mára tehát nem kétséges, hogy a növényi alapú ételek és italok iránt megnőtt kereslet jó üzleti lehetőséget jelent a vendéglátóipar számára. Ha vegán ételeket vonsz be az étlapod kínálatába, azzal könnyen megszólíthatod a változatos étkezési igényekkel rendelkező, az egészségtudatos és az allergiákkal küzdő vendégeket is.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Fbeautiful-couple-enjoying-each-other.jpg\">Forrás: Freepik\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Ezzel együtt nem hagyhatjuk szó nélkül, hogy\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>sok esetben a növényi alapú ételekhez szükséges alapanyagok beszerzése kevesebb költséggel jár, mint az állati termékekből készült ételek esetében. Ez különösen akkor igaz, ha a hazánkban termő növényekre fókuszálunk,\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>hiszen értelemszerűen az egyébként isteni és különleges avokádónál olcsóbban beszerezhető és környezettudatosabb megoldás például a zöldborsót, a spenótot vagy a cukkinit használni alapanyagként. „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>A hazai és helyi alapanyagok előnyben részesítése a fenntartható szemlélet egyik nyomatéka\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>,” – \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.qriosum.com\u002Fblog\u002F2023-gasztrotrendek\">\u003Cspan>írtuk korábbi cikkünkben\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> – „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>hiszen továbbgyűrűző hatást válthatsz ki vele, mert segíthetsz működésben tartani a hazai élelmiszeripar vérkeringését a termeléstől a gyártáson át a fogyasztónak történő eljuttatásig. Emellett a beszerzési lánc lerövidülésével hosszú távon még költségeket is spórolhatsz; továbbá a fogyasztók körében jó népszerűsítési fogás lehet, ha ezt a szemléletet a marketing kampányod részévé teszed\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>.”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>A \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.penzcentrum.hu\u002Fvasarlas\u002F20231017\u002F10-olcso-ebedotlet-oszi-napokra-nemcsak-finomak-egeszsegesek-is-1142392\">\u003Cspan>Pénzcentrum cikkében\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> olvasható, hogy a KSH adatai szerint 2022 óta a hal és tengeri állat, valamint a hús kategória 13,8 és 13,3 százalékkal drágult, ellenben a zöldségféléket tekintve 11,4 százalékos, a gyümölcsök esetében 9 százalékos drágulás ment végbe. „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>Ha viszont azt nézzük, hogyan változott a zöldségek, gyümölcsök ára egy hónap alatt, az látható, hogy augusztushoz viszonyítva 2,2, illetve 2,7 százalékkal csökkentek az árak. Ez nagyban köszönhető a szezonális hatásnak.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Tóth Szilárd, a Michelin csillagos Salt étterem séfje a \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fdiningguide.hu\u002Fa-multat-vegkepp-szuvidaltuk-a-jovo-a-zoldsegkozpontusage-es-az-elfeledett-husreszeke-sefek-az-aktualis-gasztronomiai-trendekrol\u002F\">\u003Cspan>Diningguide.hu-nak hangsúlyozta\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan>, hogy a tudatosság és a lokális szemlélet nagy jelentőséggel kell, hogy bírjon az éttermekben, amely arra ösztönöz minden felelős szakembert, hogy az eddig elhanyagolt alapanyagokat, illetve az alapanyagok minden részét használja fel. „\u003C\u002Fspan>\u003Cem>\u003Cspan>Egy burgonyának vagy más zöldségnek is meg tudjuk mutatni a legjobb tulajdonságait, és a tányéron egy nem annyira nemes húsrész is egyenértékű tud lenni a Rib-Eye-jal\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003Cspan>” – mondta. Emellett a zöldséghangsúlyos gondolkodást és az alapanyagok környezeti lábnyomát szintén fontos szempontként emelte ki.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch1>\u003Cspan>Ételek a libán túl\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh1>\u003Cp>\u003Cspan>Az őszi zöldségekből és gyümölcsökből kreatív ételek készíthetőek, amelyek bármilyen étterem asztalán jól mutatnak és ízletesek. Nem lőhetünk mellé, ha a szezonális alapanyagokból indulunk ki: a sütőtök, cékla, alma, brokkoli, karfiol, fejes káposzta, kelkáposzta, kelbimbó, fodros kel, spenót, sóska, sárgarépa például kiváló, és a nem szezonális vagy húsos alapanyagokhoz képest olcsóbb alapja lehet egy kecsegtető éttermi fogásnak.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Flefteris-kallergis-NQZiQxuIyFk-unsplash (1).jpg\">Forrás: Freepik\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Habár a kifejezetten vegán ételekkel szemben még érezhető a hazai közhangulatban az ellenállás, ezért a vendéglátóhelyeken még nincs könnyű dolga annak a vendégnek, aki teljes mértékben növényi alapú ételt kíván fogyasztani úgy, hogy közben szívesen túllépne a nyers kerti vegyes salátán. Azért a húsmentesség már szinte mindenhol biztosítva van a kínálatban, ha a vendég a tejterméktől vagy a tojástól nem zárkózik el.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>A neves éttermek menüjében elvétve ugyan, de legalább egy-egy fogás erejéig megjelenik a növényi étrendi igényre való reflektálás csírája: így a Gundel étterem őszi kínálatában vegán fogásként fellelhető a zelleres burgonyakrémleves savanyított gombákkal és napraforgóval, vagy épp babfasírt házi zakuszkával, burgonyalepénnyel, friss fűszeres póréhagyma-salátával. A Szaletly étlapján vegán kínálatként gersli rizottó szerepel, kemencés répával, sárgarépakrémmel, sült gyöngyhagymával, vega zsüvel. A Pajta étterem hajdina rizottót készít gombával. A Vakvarjú sültpaprika krémlevesét póréhagyma-ropogóssal tálalja, de tejes vegetáriánus fogásként szerepel az étlapján a gombakrémleves parmezánhabbal és csiperkeropogóssal is.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan>Szemet gyönyörködtető komplett vegán szezonális menüvel készült viszont a Kistücsök étterem, amelyben szerepel az almás zellersaláta, savanyúkáposzta-leves céklával, sütőtökös nudli kókusztejes kaprimártással, pirított magvakkal, valamint mákos répatorta birsalmával, homoktövissel.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Ch1>\u003Cspan>Növényi fogások üzleti szemmel\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fh1>\u003Cp>\u003Cspan>Ha az olcsóbb alapanyag-beszerzési lehetőség és a környezettudatos gondolkodásra ösztönzés még nem lenne elég, akkor íme néhány további érv, hogy miért éri meg az éttermeknek a vegán és a vegetáriánus, vagyis alapvetően a zöldséghangsúlyos ételkínálat bevezetése.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center\">\u003Cem>\u003Cspan>\u003Cimg style=\"text-align: center\" src=\"https:\u002F\u002Fipx.qriosum.com\u002Ff_webp&q_80&s_1024x1024\u002Fhttps:\u002F\u002Fstorage.googleapis.com\u002Fqriosum-prod.appspot.com\u002Fblog\u002Fyoung-woman-eating-salad-cafe.jpg\">Forrás: Freepik\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>\u003Col>\u003Cli>\u003Cp>\u003Cstrong>\u003Cspan>Növekvő piaci igény:\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> A vegán és növényi alapú étkezés iránti kereslet világszerte növekszik, így az az étterem, amely kínál vegán fogásokat, erre az egyre növekvő fogyasztói igényre képes rugalmasan és időben reflektálni.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>\u003Cstrong>\u003Cspan>Egészségtudatos fogyasztók elérése:\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> Egyre több ember választja az egészséges életmódot, ami magában foglalja a növényi alapú étrendet is.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cblockquote>\u003Cp>\u003Cspan>A vegán ételekkel rendelkező éttermek vonzóbbá válnak az egészségtudatos vendégek számára. Ez segít a szélesebb fogyasztói bázis elérésében.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fblockquote>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>\u003Cstrong>\u003Cspan>Különbözőség és innováció:\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> Vegán ételekkel újítóként jelenhetsz meg a piacon, különösen olyan területeken, ahol korlátozott a növényi alapú kínálat (lásd különösen a vidéki éttermek között). Ez versenyelőnyt és figyelmet biztosíthat az éttermed és a márkád számára.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>\u003Cstrong>\u003Cspan>Társadalmi és környezeti felelősségvállalás:\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> A vegán étkezés környezetbarát és etikus alternatíva, amely csökkenti a tömeges, ipari állattenyésztés negatív hatásait. Ha növényi alapú ételeket kínálsz az éttermedben, pozitív üzenetet közvetíthetsz a fenntarthatóság és állatvédelem iránti elkötelezettségedről.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003Cli>\u003Cp>\u003Cstrong>\u003Cspan>Innovatív Menütervezés:\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan> A vegán ételek lehetőséget kínálnak a séfeknek, hogy kreatívan kísérletezzenek új alapanyagokkal és receptekkel, ami frissítő változatosságot hozhat az étterem étlapjára.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>\u003Cp>\u003Cspan>Összességében a fenti érvek egy potenciális bevételnövelési lehetőséget is nyújtanak az éttermednek a növényi alapanyagok költséghatékony beszerzése és elkészítése, valamint a vendégkör bővítése okán. \u003C\u002Fspan>\u003Cstrong>\u003Cspan>Ha ezek után kész vagy még egyet előre lépni a költségcsökkentés és a bevételnövelés útján, akkor érdemes az éttermed digitalizációját is elindítanod a QRiosum QR menüjével\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003Cspan>. Részleteket a \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.qriosum.com\u002F#what\">\u003Cspan>weboldalunkon\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> és \u003C\u002Fspan>\u003Ca target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\" href=\"https:\u002F\u002Fwww.qriosum.com\u002Fblog\u002Fingyenes-qr-menu-egyszeruen\">\u003Cspan>ebben a cikkünkben\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003Cspan> találsz, vagy örömmel válaszolunk a kérdéseidre bármely elérhetőségünkön.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cem>\u003Cspan>[Kiemelt kép: Freepik]\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fem>\u003C\u002Fp>",false,"active",["Date","2023-11-16T18:00:57.145Z"],["Date","2023-11-16T18:00:57.145Z"],["Date","2023-11-16T18:00:57.145Z"],{"id":27,"name":28,"picture":3,"bio":3},"7e9c33aa-825f-4e83-9665-028cce6fc93b","Pápai Anita"]