A márciusi tartalmaink dominánsan a női gasztronómiai szereplőkről szólnak. Ezen felbuzdulva, korábbi cikkünkben több inspiráló példát bemutatva arra igyekeztünk felhívni a figyelmet, hogy a vendéglátás bármely hivatásáról legyen is szó, az a női szerepekkel és az azokhoz tartozó társadalmi elvárásokkal nehezen (de nem lehetetlenül) egyeztethető össze. Morauszki Detti, a tompa utcai Crafty Bar egyik tulajdonosa és Nacsa Petra, a bár és kávézó üzletvezetője abban segítettek, hogy megtaláljuk azokat az előnyöket és hátrányokat, amelyekkel a nők gasztronómiai szereplőként, sőt, vezetőként naponta szembenéznek.

„Így könnyebb dolgozni”

„Kilenc éve élek az átlagostól eltérő bioritmussal” – meséli Detti, amikor arról kérdezem, hogy mennyire volt nehéz megszoknia a hajnali háromkor fekvést és délben kelést. Korábbi alkalmazotti minőségéről elsősorban a lekezelő bánásmód jutott eszébe, és ahogy visszaemlékszik kezdeti vendéglátós tapasztalataira, végül konstatálja, hogy tulajdonképpen nyugisabb az élet vállalkozóként. Meg persze egy remek csapat tagjaként.

Balról: Petra, jobbról: Detti; forrás: Crafty Bar

A Crafty csapatáról ugyanis Petra és Detti elmondása alapján egyaránt az derül ki, hogy lelkes, egymást támogató, szinte baráti közeg, amely szerencsére nagyon messze áll a kiégéstől, amit sajnos a vendéglátós szakmákban olyan gyakran lehet tapasztalni. „Fontos a személyesség nekünk, mert ez ad egy alap bizalmat” – mondja Detti, és már részletezi is, hogy a csapat leginkább egyetemistákból kikerülő tagjai milyen baráti/ismerősi szálakon kötődnek végső soron egymáshoz. „Így könnyebb dolgozni.”

Az egyetemisták foglalkoztatásának előnyeiről korábban a Crafty társtulajdonosa, Balázs is mesélt. Ez a koncepció olyannyira bejött nekik, hogy a Crafty kézműves sörözőjének és kávézó/borbárjának az üzletvezetőjeként a huszonkét éves Petrát nevezték ki, aki éppen most készíti szakdolgozatát turizmus-vendéglátás szakon. „Az elején a többiekben voltak kétségek felém, amiért fiatal vagyok; kellett néhány hónap, amíg rájöttek, hogy megbízható vagyok és segítek, ahol tudok” – emlékszik vissza Petra a kezdetekre, hozzátéve, hogy ő természetességgel tudta fogadni a vezetői szerepet, hiszen minden munkafolyamatot ismert már addigra.

A felelősséget pedig nem érzi terhesnek, mert igyekeznek csapatszinten, közösen megoldani minden felmerülő kérdést.

Figyelmesség – mint hozzáadott érték

A fiatal szegedi lány, Petra, számára egyébként is motiváló mintát és értékes vendéglátási tapasztalatokat nyújt nagynénje és unokatestvérei, akik nőként igencsak népszerű és országszerte ismert vállalkozást visznek: a Vylyan borászatot. „Nagyon különlegesek a piacukon; vegyítik a művészetet a borokkal. Engem inspirál, hogy így is lehet nőként csinálni ezt.”

Petra, a Crafty Bar üzletvezetője; forrás: Crafty Bar

Hiába, a nők kétségtelenül plusz hozzáadott értékekkel képesek gazdagítani a gasztronómiai terepeket. A Crafty mindkét vendéglátó egységében például havonta változó a falak arculata. Detti ötlete és elkötelezettsége nyomán ugyanis minden hónapban teljesen ingyen nyújtanak kiállítási lehetőséget kortárs művészek számára, hogy képeikkel színesítsék a sörbár és a kávézó helyiségét is. „Ez mindannyiunknak win-win üzlet. Szebb és különlegesebb a képektől a hely. Művészeti értéket ad a sörözéshez.” 

Detti szerint ezzel együtt a figyelmesség az, amit még egy nő tud adni egy vendéglátóhelyen és egy vállalkozásban.

Egy esküvő mosdójából inspirálódva, Detti úgy döntött, hogy a Crafty-ben is olyan körülményeket teremt, amelyek kényelmessé teszik az ott töltött időt minden vendég és munkatárs számára. „Olyan, mintha otthon dolgoznék” – mondja Petra, és már sorolja is, hogy mik azok az apró figyelmességek, amelyek segítenek neki, hogy akár a nehéz női napokon is komfortosan tudjon dolgozni. A női, de még a férfi vendégek is állítólag el vannak ájulva attól, hogy a mosdóban mindig tisztaság van, és tampon, hajlakk, vagy még kézkrém is rendelkezésre áll. Sebtapasz is van a repertoárban, ami már igazán a női gondoskodás bizonyítéka.

Női szerepkihívások a gasztronómiában

Detti szerint fontos, hogy a tulajdonosok részesei legyenek a vállalkozás működésének.

„A lelkét adja a vállalkozásnak, ha a tulajdonos is beleteszi a saját idejét.”

Elmondása szerint a vendégek számára is szimpatikus, amikor egy-egy sörről közvetlenül vele tudnak beszélgetni. A kontextus kedvéért azt ki kell emelni, hogy az átlagos gender-sztereotípiával szemben a Crafty-ben a sörök előkóstolását és a beszerzőkkel való együttműködéseket nem Balázs, hanem inkább Detti intézi. Emellett nem restelli a pultos munkát sem, azt Petrával együtt rendszeresen csinálják.

Detti, a Crafty Bar társtulajdonosa; forrás: Crafty Bar

Abban azért mindketten egyetértenek, hogy általában véve az anyai szereppel nehezen összeegyeztethető a pultozás. Egyrészt, mert fizikailag is megterhelő, másrészt, mert az időbeosztás nem kedvez a hagyományos családi modellnek. „Nekem most még belefér az éjszakázás” – mondja Petra, hiszen a pályafutása elején tart még, tele szakmai tervekkel. Ahogy Detti is hangsúlyozza: „fontos, hogy egy anya sok időt töltsön a gyerekével például suli után is, ezért a délutáni vendéglátózás inkább a férfiak számára nyújt nagyobb teret”. De azt hozzáteszi, hogy a beszerzések, az adminisztratív munka, a vállalkozás otthonról is végezhető feladatai teljesen alkalmasak az anyaságot előtérbe helyező nők számára is. Amint stabilizálják a vállalkozásukat, és sikerül elérniük, hogy Detti kevesebb részt vállaljon a teendőkből, ő is szeretne a klasszikus női szerepekben – mint feleség és anya – egyaránt kiteljesedni.

Addig is vezetői minőségében határozott célokat tűzött ki maga elé: felnéz azokra a nőkre, akik saját maguk érik el a céljaikat és mások előtt felvállaltan értéket tudnak mindeközben közvetíteni. „Én is szeretnék határozottabb és jobb vezető lenni, ebben fejlődni, és jól bánni az alkalmazottakkal, észrevenni, ha van valami bajuk.”

„A főnök csaja – a főnök pasija”

A vendéglátás azonban a női szerepek mellett nem kíméli a női önértékelést sem. „A magyar vendégeknél egyre kevésbé, de a külföldieknél gyakran érződik, hogy a vendéglátóst lekezelik.” Detti legalábbis így tapasztalja, és az a válasza erre, hogy ilyenkor még kedvesebbre vált. „Nem leszek bunkó. Parancsoljatok, egészségetekre, hozhatok-e még valamit? Így éreztetem vele, hogy nem oké, ahogy hozzám szólt.” Elmondása szerint ez az esetek többségében működik.

Ám a vendéglátósokkal szembeni – sajnálatos módon – lenéző hozzáálláson nem segít az sem, ha a vendéglátós történetesen nő.

Petra szerint gyakran lehet érezni a vendégeken, hogy azt gondolják: ő nőként biztosan nem ért a sörökhöz.

(Pedig, ha tudnák, hogy még a kóstolás elméleti alapjait is elsajátította az egyetemen – a szerk.) Ennél az a nagyobb kihívás, amikor egy férfi vendég túl sokat iszik, és már zárásra fordul az idő, de a vendég még maradna. „Volt, hogy azt mondta nekem a férfi vendég, hogy milyen aranyos vagyok, meg kicsi és fiatal vagyok. Nem vett komolyan.” Petra a higgadt és következetes fellépésre esküszik, mert tapasztalatai szerint ettől valamelyest segítséget lehet várni.

Forrás: Crafty Bar

Dettiék szerint a vendégeken kívül a beszállítóknak sem árt olykor felhívni a figyelmét arra, hogy a nők is éppen olyan jól el tudják látni a feladataikat, mint férfi társaik. De mit várunk, ha még egy hatósági személy is úgy kezeli a női jelenlétet a bárban, amikor a főnököt keresi és Detti személyében kapja azt meg, hogy ő voltaképpen „a főnök főnököt” keresi.

Mindazonáltal addig él a remény a női egyenértékűség eléréséért, amíg legalább a Crafty csapatában – az egyenlőség jegyében – Dettit „a főnök csaja”, Balázst pedig „a főnök pasija” névvel illetik.

[Kiemelt kép: Detti és Petra, Crafty Bar]