A 2024-ben várható gasztronómiai trendekről még az év elején írtunk. A fenntarthatóság, az organikus és regeneratív ételek, valamint a nők egyre erősödő szerepe mellett ez az év az ételek, italok elkészítése, illetve az összetevők kapcsán is hozott néhány izgalmas újdonságot. Megismertette velünk például a #SoupTok és a fat-washing fogalmát, továbbá főszerepet adott a leveseknek és a fermentált ételeknek.

A 2024-es gasztrotrendek alapjai

A diningguide.hu szerint New Yorkban már divatosak a hús-, vagy egyéb ismert ételekre emlékeztető koktélok: így ne lepődj meg, ha Walford saláta ízű, illetve Caprese ízű martinivel találkozol, de az is előfordulhat, hogy füstölt lazaccal infúzionált gin is szerepel a koktélkínálatban. A természetes fermentációval előállított ételek, hidegen préselt olajok és a növényi eredetű ételek tagadhatatlanul egyre népszerűbbek lesznek; ezen kívül a keleti ízek, a ramenek és a tartalmas levesek idejét éljük, és erős hatások érkeznek a gasztronómiába Kambodzsából, Szingapúrból és Indonéziából.

Ami a levesek népszerűségét illeti: nemcsak 2024-ben, hanem már az előző évektől kezdve is egyre növekvő számban találkozhatunk leves receptekkel a TikTokon. Olyannyira felkapott lett levest készíteni és enni, hogy a #SoupTok önálló kategóriát kapott a csatornán.

Arról is lehet olvasni a növényi alapú ételek körében, hogy 2024-ben visszatérő kedvencként arattak sikert a vegánok fő fehérjeforrásaként emlegetett babfélék és hüvelyesek. A Meet the vegans úgy fogalmazott, hogy ez az újjáéledés nem csupán a babfélék újra felfedezését jelenti, hanem a fenntartható élet és a növényi alapú étkezés felé tett további lépésként is értelmezhető. A Kék Zóna országokra irányuló kutatások is alátámasztották a babfélék jelentőségét, mivel kimutatható a kapcsolat a babfogyasztás és a hosszú élettartam között.

3 nemzeti leves hüvelyesekből – nyárra is

A hüvelyes-és levesőrület minket is afelé vezérelt, hogy összegyűjtsünk néhány tavaszi-nyári leves ötletet, amelynek egyik, hanem fő alapanyaga nem más, mint a bab (vagy más hüvelyes).

Kép forrása: Unsplash

Puerto Rico kedvelt nemzeti levese az Asopao, amely leves ugyan, de gazdag egytálételként is elkészíthető. Alapja lehet csirke, sertés, marha vagy garnéla, amelyhez rizs, borsó és még olajbogyó vagy kapribogyó is társul. Ezen kívül zöldségeket, fűszereket, jalapenot és fehérbort is elbír az étel.

A marokkói Harira leves kész hüvelyes éden, mert csicseriborsó, barna lencse, vörös lencse és zöldbab is kerülhet bele egyszerre. Ez a leves Ramadan ideje alatt szinte elengedhetetlen közösségi étel esténként. A selymes, krémes állaga adja az esszenciáját. A paradicsom, a gyömbér és a chili is fontos összetevői, amelyek jellegzetesen pikáns összhatást eredményeznek.

A Fasolada a görögök fehérbablevese, amelyet állítólag még Apolló istennek is áldozatként kínáltak. A szegények eledelének is tartják kevés összetevője és elkészítési egyszerűsége miatt: se rántást, se húst nem kér az étel. A belefőzött egész alma adja a sűrűségét és ennek köszönhető kissé édeskés íze is. Az alapvetően fehérbabból, répából, zellerből és hagymából készülő levest olívaolajjal meglocsolják a tányéron, és olajbogyót, fetát vagy szardellát is tálalnak mellé.

Trendi koktélok – a nyár királynői

2024 a koktélkészítésben is elhozta és népszerűsítette a fenntarthatósági törekvéseket. Az ún. három összetevőből álló koktélok elterjedése mögött egy olyan minimalista szemlélet áll, amelynek alapja a minőség preferálása a mennyiség helyett, valamint az élelmiszerhulladék csökkentése és az alapanyagok teljes potenciáljának kihasználása – olvasható a Diageo Bar Academy oldalán.

Az ún. „fat-washing” e szemlélet jegyében egy igazán népszerű eljárás lett a bartenderek között.

A módszer lényege, hogy valamilyen zsiradékot – például tejet, vajat – alkoholba infúzionálnak, majd mindezt lefagyasztják, hogy a zsír kiváljon belőle. A különvált zsiradékot eltávolítják, de annak alapíze megmarad a folyadékban, és selymes, lágy textúrát ad az italnak. 2024-ben a tejszármazékok mellett a fat-washing technikához egyre többen kókuszolajat, szezámolajat és egyéb, alternatív zsiradékot kezdtek el használni.

Szerte a világon számos koktélbár ezen kívül ínyenc, „umami-összetevőket” (az umami az édes, savanyú, keserű és sós íz mellett az ún. ötödik íz) kezdett el egyre inkább használni az összetett ízélmény megteremtése érdekében. 2024-ben népszerű „umami-összetevő” lett a tahini, a miso, különféle gombák és a tengeri moszat. 

Kép forrása: Unsplash

Fagyik – nyár nem maradhat nélkülük

Európában a fagylalt-fogyasztás szépen növekszik: a Falstaff magazin szerint Spanyolországban 3-5%, Olaszországban pedig majdnem 12%-kal több fagyit esznek az emberek. A fagyi népszerűsége persze nem újkeletű jelenség, és az is jól ismert tény, hogy a csoki-vanília-puncs ízek korszaka – ha nem is járt le, de – kezdi átadni a helyét a kreatív és új ízkombinációknak.

Németországban a fehér csokis-spárgás fagyi, az olaszoknál a sárgarépás, mandarinos, citromos kreációk írják át a gelato-történelmet. Gyakorlatilag kijelenthető, hogy a fagylalt a nyári frissítő szerepén túl az európai gasztrokultúra átalakulásának tükörképe is lett egyben.

A 2024-es Ice Cream Trends összeállítás szerint globálisan 66% azoknak az aránya, akik a komplex ízjegyeket kínáló, krémes, ropogós fagylaltokat, jégkrémeket preferálják.

Sokan szeretnek új, izgalmas ízeket felfedezni; továbbá olyan készítményeket keresnek, amelyek nem tartalmaznak mesterséges ízfokozókat és színezéket. A tejmentes és vegán fagyik iránti kereslet is növekszik, ám az a felmérések alapján kétségtelen, hogy a jó íz mindent megelőzően fontos a fagyi-fogyasztók számára. 

Kép forrása: Unsplash

Ahogyan az ehető virágokról szóló cikkünkben is írtuk: az új ízek és trendi fogások vonzóak és izgalmasak lesznek a vendégeid számára, így biztatunk a gasztrotrendek követésére és menüre tűzésére. Egy digitális menüben pedig tökéletesen át tudod adni a színek és formák szépségét, modernitását, így már az ételfotók látványát imádni fogják a vendégeid.

[Kiemelt kép: Freepik]