Ha a hegy nem megy Mohamedhez, akkor Mohamed megy a hegyhez. Hogy kapcsolódik a vendéglátáshoz ez a közmondás? Nos, a covid időszaka megmutatta a vendéglátóegységet üzemeltetők számára, hogy ez a mondás életet menthet, ami az üzletet illeti. A kijárási korlátozások, illetve a kijárási hajlandóság csökkenése magával hozta ugyanis azt a kényszert, hogy ha a vendégek nem mehetnek/nem szívesen mennek ki egy jót enni, inni, akkor a vendéglátóegység kénytelen közelebb menni hozzájuk. Így lettek napról-napra egyre népszerűbbek a büfékocsik, a mozgóéttermek, azaz a food truck-ok.

Változó igények, új trend a vendéglátásban

A vendéglátást évek óta sújtó nehézségek sora [korábbi cikkeink a témában itt és itt] a pandémia óta sajnos nem csökkent: az energiaválság, a folyton változó, újabb és újabb adminisztratív és fejlesztési terhet keletkeztető jogszabályi környezet, valamint a munkaerőhiány és a korábbi, érdemi munkaerő külföldre vándorlása mind olyan tényezők, amelyek változtatásra késztetik a vendéglátósokat.

Az eddig megszokott megoldások már nem feltétlenül működőképesek. Így szükségessé vált az üzleti szemlélet, az eddigi üzemeltetési struktúra átalakítása, újragondolása, valamint az üzemeltetést könnyítő digitális és más típusú fejlesztések megvalósítása a túlélés érdekében.

A digitális fejlesztésre jó példa a QRiosum szoftvere által kínált komplex megoldás: a digitális étlap bevezetése, valamint a rendelési-fizetési folyamatok digitalizálása, automatizálása, és ezáltal az egyes munkafolyamatok gyorsítása, optimalizálása. Ami azonban a más típusú fejlesztések hátterét illeti, nem lehet szó nélkül hagyni a vendégoldalról megjelenő változó igényeket sem.

A kép forrása: Unsplash

Ahogy a Chef Inspiráció cikkében olvasható a gasztronómiai szolgáltatások igénybevételét illetően: „két erős elvárás felé tendál a piac. Az egyik az a réteg, akinek lényegében nem számít az ilyen jellegű kiadás, a másik pedig pont ellenkezőleg, akik az olcsó, de minőségi megoldásokat keresik. A vendégkörökből egyre inkább kiesik az a réteg, akik ténylegesen a köztes megoldást választják.” Az idő – mint az egyik legfontosabb érték a XXI. századi ember életében – meghatározza a gasztronómiai szolgáltatások iránti érdeklődést azáltal, hogy a hozzánk közel eső és gyors étkezéseket keressük.

A hagyományos éttermi étkezésekre szánt idő rövidül, és egyértelműen a street food iránti kereslet nő. Ennek legnépszerűbb tere pedig a guruló büfé, vagyis a food truck.

Itt nyer értelmet a Mohamed-mondás: ha a vendég nem megy hozzád, neked kell menned a vendéghez.

Food truck: gyors, olcsó, minőségi street food kínálat

A street food ételek között – ide nem értve a klasszikus magyar büfékocsik kínálatában szereplő, jellemzően strand ételeket – általában trendi, gyakran húshelyettesítő, vegán megoldásokkal szolgáló, fenntartható szemléletre törekvő kínálatot találunk. Így igen kedvelt a taco, a hummusz, a falafel, a gyros, a kovászos kenyérre kent kencék és a burgerek. Utóbbinak, vagyis a burgerek bármely variációinak óriási a keletje, és ehhez társul a BBQ vonal is. Italok tekintetében a fröccs és a kézműves sör a verhetetlen a guruló gasztrovilágban.

A kulcsszó mindenképp a minőségen és a gyorsaságon van, de a különböző nemzetiségek konyháinak megismertetése is jó hívószó a food truck szolgáltatásai között.

A kép forrása: Unsplash

Mivel a food truck mozgalom gyakorlatilag futótűzként terjedt el – külföldi mintára hazánkban is –, egyre több étterem párhuzamosan működtet a hagyományos étterme mellett mozgó büfét is, hogy minél szélesebb körben megmutathassa a finom és minőségi ételeit. A Food Truck Show országjáró rendezvénysorozat célja pedig ezeknek a minőségi büfészolgáltatásoknak a népszerűsítése, a gasztronómiai élmények fokozása, és nem utolsó sorban a fenntartható szemlélet terjesztése, például műanyagmentes, zöld eszközök használatával. A weboldalukon olvasható adatok szerint 2014-ben 15 autóval indultak, amely az évek során több, mint 150 autóra duzzadt. A Food Truck Show idei programtervében szerepel még egy óbudai kézműves sörfesztivál; valamint több budapesti program mellett Eger, Paks, Sopron és Szombathely is megjelenik úticélként.

Mit vizsgál a NÉBIH a food truck működésében?

A food truck és a street food virágzó időszaka a nyári és az őszi rendezvényszezon. A gombamódra megszaporodott büfékocsi-jelenség a NÉBIH figyelmét is felhívta magára; így miután június végén kiadta ajánlását a büfékocsik üzemeltetését illetően, júliusban országszerte számtalan ellenőrzést hajtott végre az élelmiszerbiztonságért felelős szerv.

A NÉBIH egyik fő fókuszában a vendégek allergénekről szóló tájékoztatása állt.

E tájékoztatási kötelezettség hangsúlyozása mellett az ajánlások között szerepel, hogy minden büfékocsinak rendelkeznie kell bázishelyiséggel (ahol a kiegészítő tevékenységek, mint a raktározás is, lebonyolíthatók), minden szezon elején felül kell vizsgálniuk a HACCP rendszerüket, és az üzemeltetés során ügyelni kell a higiéniai és élelmiszerbiztonsági előírások betartására, köztük az alkalmazottak megfelelő oktatására és higiéniai szükségleteik biztosítására is. Az ételbiztonség keretében a hűtés és a megfelelő hőfokon tartás folytonosságának szükségességére, valamint a szennyeződésektől való védelemre hívta fel a figyelmet. A sort a hulladékkezelés megfelelősége és a kulturált fogyasztói tér kialakítása zárta a NÉBIH ajánlásában.

A kép forrása: Unsplash

A NÉBIH street food ellenőrzési sorozatáról augusztus 10-én jelent meg a sajtótájékoztató a hatóság oldalán. E szerint „185 egységnél 14 alkalommal szabtak ki bírságot, 1 létesítmény tevékenységét korlátozták és egy kirívó esetben 50 kg húst semmisítettek meg. A leggyakoribb hiányosságok többek közt a higiéniai és nyomonkövethetőségi problémák voltak, de sok esetben az allergénekről sem tájékoztatták megfelelően a vásárlókat.” Az ellenőrzés során kiemelt szempont volt, hogy mennyire jellemző az imitátumok (helyettesítő termékek) használata, valamint, hogy eleget tesznek-e az azzal kapcsolatos tájékoztatásnak.

A digitális menü a food truck üzemeltetését is segíti

Mivel a fogyasztói tudatosság évről-évre erősödik, amellyel együtt a fogyasztók tájékoztatására vonatkozó jogszabályi előírások és az ezt érintő hatósági ellenőrzések is egyre szigorúbbak lettek, a food truck szolgáltatások estében sem lehet szó nélkül elmenni e kérdés mellett. A mozgó büfék esetében – tekintettel a gyors fogyasztásra való berendezkedésre – talán kevésbé magától értetődő lenne, hogy a helyben készülő ételek összetevőiről, allergén anyagairól általános, kérés nélkül is hozzáférhető tájékoztatást kapjanak a vendégek. Ám a NÉBIH ellenőrzési tapasztalatai is alátámasztják ennek a fontosságát. A QRiosum éttermi szoftvere ezt a tájékoztatást is segít egyszerűbbé és gördülékennyé tenni.

A QRiosum a nyári és az őszi (vagy az év bármely időszakában jellemző) rendezvény-és fesztiválszezon idejére, a food truck szolgáltatók számára is pénztárcabarát és modern megoldást kínál.

Minimális költségek mellett a teljes rendszer elérhető a digitális menütől kezdve a digitális rendelési és fizetési felület aktív használatáig.

A QRiosum egyik szezonális csomagja a Brigád Pincészet pultjánál

A mozgó büfék street food kínálatát a gyönyörű fotókkal illusztrált, többnyelvű, rendkívül felhasználóbarát felületen, egy QR kód beolvasásával tudja elérni a vendég, és a menüben valamennyi hasznos és szükséges információhoz – így az allergén összetevőkhöz is – hozzáférhet anélkül, hogy hosszú sorokat és perceket kellene várnia, míg a kevés, egyébként is leterhelt személyzet ezekről felvilágosítaná (akár jól, akár helytelenül).

Ha food truck működtetésében gondolkozol, vagy már van is működő guruló büféd, és nyitott vagy az üzemeltetés egyszerűsítését elősegítő digitális megoldás kipróbálására: ismerkedj meg a rendszerünkkel a weboldalunkon, vagy keress minket elérhetőségeinken.

[Kiemelt kép: Unsplash]