A nők egyre erősödő gasztronómiai szerepéről már több cikkünkben írtunk. Társadalmi és nemzetközi szintű megközelítésből ebben a cikkünkben olvashatsz a témáról. Ha pedig kíváncsi vagy konkrét, hazai inspiráló történetekre, akkor nézz szét korábbi cikkeink között a blogon. Célként tűztük ki ugyanis, hogy minden év márciusában feldolgozunk legalább egy témát, amellyel a nők vendéglátásban való térnyerésének elismerésére és üdvözlésére törekszünk. 2025-ben ezért olyan hazai vendéglátóhelyeket, illetve gasztro pontokat gyűjtöttünk össze, amelyeket nők vezetnek valamilyen formában. Íme a válogatásunk.

1. Zoska Reggeliző Kávézó, Budapest

A reggelizés szerelmeseit szólítja meg a Zoska, amely a pesti belváros szívében várja a vendégeket egész nap, nemcsak reggel. Már a weboldal is sugározza magából a kellemes, lágy energiákat, nem véletlenül. Zsófi és Blanka bájos kávézójában az édes és sós reggelik, különféle kávék, teák, turmixok mellett még egy könyvespolc is gondoskodik a vendégszeretet és a kényelem garantálásáról.

A We love Budapest elmondása szerint “[A] lányok maguk álmodták meg az enteriőrt, nem kértek profi segítséget hozzá. Szegeden találtak egy antikost, aki segített nekik a bútorok összeválogatásában, régi tonettszékeket és egy-két asztalt átfestettek, a többi asztal pedig tulajdonképpen nem is asztal, hanem éppen fogas vagy zongoraláb egy asztallappal a tetején.”

Forrás: Zoska Facebook oldala

A hagyományos hazai ízek mellett igyekeztek a világkonyha klasszikusait is menüre tűzni, és Zsófi katalán gasztro-tapasztalataira is építettek bőven: legtöbb szendvicsükhöz ugyanis a klasszikus katalán paradicsomos alapot használják.

Vendéglátóhelyük immár több, mint tíz éve él és virul.

2. Chez Dodo, Budapest

A Bazilika közvetlen közelében igazi mesehely fogadja az ínyenceket, akik az apró helyiség pasztell színű kolibrikkel gazdagított falai között a francia desszertek legkülönlegesebbjei közül választhatnak kedvükre. A Chez Dodo szintén hosszú évekre visszanyúló, virágzó vállalkozás, amely nem csupán a hazai gasztro közönség figyelmét tudhatja magáénak. Szalai Dóri közgazdász diplomával, irodai múlttal és egy jó adag ambiciózus kitartással a zsebében utazott egyenesen Párizsba, hogy a legjobbaktól tanulja meg a macaron készítés művészetét.

Sikerült neki. 2024-ben a La Liste “Pastry Discovery Gem Award” díjazottjai között Dóri üzlete is szerepel.

Forrás: La Liste

„Olyan munkát végzek, ami boldoggá tesz, hiszen ez a hobbim. Persze nem napi nyolc órában csinálom, és beszivárog a magánéletbe is. Már nem csak egy cukrászda vagyunk, márkát építünk. Elképesztő színes palettán mozognak a teendőink, nincs monotonitás. Mindig van új feladat és sok emberrel dolgozom együtt, a csapatom egyre nő, ami nekem hatalmas segítség, hiszen már nem nekem kell egyedül gyártanom a macaronokat.” – meséli Dóri A tejhabos mindenit bloggerének.

A macaronozóban a különleges parányi macaron-falatok mellett finom kávé, mignon, canelé, financier és madeleine is megjelenik a sütipultban, hogy teljes legyen a párizsi cukrászda-hangulat.

3. Csillaghegyi Megálló Sütöde és Tejbisztró, Budapest

Dorottya és Brigi vendéglátóhelyét egyik inspiráló női vállalkozói történet gyanánt ebben a cikkünkben mutattuk be nektek. Dorottya szintén a vendéglátástól messze álló, nemzetközi diplomácia irányából közelítette meg a gasztro vállalkozó szerepét. Habár Brigi vendéglátós tapasztalatai azért nagy segítséget jelentettek már az induláskor is, a két nő sokadik éve, folyamatos fejlesztések mellett, elképesztő lendületességgel irányítja a csillaghegyi HÉV megállóban lévő pékség-kávézóját.

Minőségi alapanyagokból készült péktermékek, sütemények, helyben készített szendvicsek és isteni, házias és különleges kencék egyaránt megtalálhatóak a pultban, a saját ízlésük szerint blendelt kávéjuk mellett.

Forrás: Csillaghegyi Megálló Facebook oldala

Dorottya rendezvényszervezői múltja is visszaköszön a vállalkozásban, hiszen célközönségük nem csupán a helyi törzsvendégek támogató közössége, hanem a céges, illetve családi rendezvények megrendelői is. Mindezeken túl Dorottya, Halmai Judittal közösen a kávéfűszerek piacán is innovatív módon otthagyta lábnyomát, és útnak indították My spicy cup nevű vállalkozásukat is.

4. Nemsüti szendvicsbár és vegakonyha, Budapest

A vegetáriánus étrendet követő budapestiek körében a Nemsüti az évek során szinte fogalommá vált. Legyen szó levesről, szendvicsről vagy vegán, vega, esetleg gluténmentes főételről, a belvárosi irodisták előszeretettel viszik e vendéglátóhely fogásait ebédre.

Békefi Dóra, a Marie Claire alapító csapatának tagja, 2004 óta igazi többgenerációs női családi vállalkozásként működteti a Nemsüti immár több üzletét. Vega saláta- és szendvicsbárként indultak, majd 2010-ben heti menüket is kínáló vegakonyhával bővültek. 

Forrás: Nemsüti.hu

“Úgy állítottuk össze a menüt, hogy az ne riasszon el egy megrögzött húsevőt se, de a vegán és vegetáriánus konyha kedvelői is találjanak kedvükre való ételt. Az alapanyagokat mindig a legjobb helyekről szerezzük be.” – olvasható a hely weboldalán.

Helyi piacokkal és őstermelőkkel dolgoznak, figyelnek az egészséges, tápanyagdús étkezésre, és nem restek bevetni saját családi receptjeiket sem az igazán otthonos érzés megteremtésének érdekében.

5. Hokedli Főzelékbár, Budapest

Pénzügyi területen végzett munkája, grafikus tanulmányai, európai tűzzsonglőrködése, majd biciklis ételfutár cége után 2014-ben Sinkó Bori a Nagymező utcában, Hokedli néven belevágott a főzelékkészítésbe. Ám nem akármilyen főzelékeket kezdett kínálni az egyébként hazai és igencsak nagyszámú külföldi turista vendégeknek: “célja az volt, hogy eltávolodjon a hagyományos, agyonlisztezett főzelékek világától, és megújítsa a műfajt” – áll a Street Kitchen cikkében.

Teljesen környezettudatos vállalkozásként működnek a kezdetektől fogva, vagyis mind az alapanyagok, a főzés, mind az elvitel, illetve a kiszállítás során is törekednek arra, hogy a lehető legkisebb ökológiai lábnyomot hagyják maguk után. Például kizárólag biciklivel szállítanak ki ételt; helyi alapanyagokat, lebomló tisztítószereket és csomagolóanyagokat használnak.

Forrás: Hokedli Facebook oldala

Az egészséges, szezonális zöldségekben bővelkedő táplálkozás célja már önmagában a témával adott a Hokedliben, ezt azonban tetézi, hogy csak fehér liszttől és cukortól mentes fogásokat készítenek, amelyek gyakran tejmentesek, illetve vegánok is.

Ahogy a Dining Guide cikke fogalmaz, Bori már a nyitáskor tudta, hogy “olyan főzelékeket szeretne árulni, amik nem tocsognak a rántástól, hanem könnyedek, krémesek és a zöldségek ízét hangsúlyozzák”. 

6. Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet, Villány

Macska, Ördög és Kakas. Nemcsak egy helyi legenda főszereplői, hanem különböző karakterű borok címkéjének alakjai is. A Vylyan-nál a történetek és a bortételek ugyanis kéz a kézben járnak: minden bornak saját személyisége és sztorija van, amely a palackokon is visszatükröződik.

Több, mint 30 éve tartó működés, 13 szőlőfajta, 5 dűlőn összesen 600 km sorhosszúságú terület, évente 8-9000 tonna szőlőből mintegy 700 000 palacknyi bor. Pincészet, birtok és terasz, szállással és étteremmel. Mindezek tömören mutatják, milyen nagy feladatot vállalt magára Debreczeni Mónika, amikor férje, Debreczeni Pál halála után 2004-ben átvette a pincészet irányítását, és tovább vitte – nem kérdés, hogy sikerrel – a vállalkozást.

Forrás: Vylyan Blog oldala

Közgazdászként azelőtt leginkább a pincészet kereskedelmi és nemzetközi kapcsolataival foglalkozott, de időközben Londonban nemzetközi borakadémikus képzést is elvégzett. A bor és a művészetek iránti szenvedélye sosem volt kétséges. Ahogy a Vylyan blogcikkében is áll: “A jó bor olyan, mint az igazi művészet: személyiségjegyekkel rendelkezik, egyszeri és megismételhetetlen.”

Nem meglepő tehát, hogy Mónika rendszeresen művészeti projekteket is visz, amikor éppen nem birtokot igazgat vagy unokázik. Tiszteli a hagyományokat, mégis nyitott az új, modern hullámokra, a fenntartható szemléletre, és bátran dönt, frissít, változtat, ha szükségesnek érzi. 

„Figyeljük, hogy merre megy a világ, és bennünket is ezek a változások hoznak tűzbe.” – mondja egyik blog cikkükben.

[Kiemelt kép: Freepik]