Mi lesz a trend 2023-ban a gasztronómia világában?
4 perces olvasmány
Hanni Rützler ételtrendkutató Wolfgang Reiterrel, a kulturális tanulmányok szakértőjével együttműködve kiadta 2023-as gasztrotrendekről szóló jelentését. E szerint idén három fő téma kerül a globális gasztronómia fókuszába, amelyek középpontjában a fenntartható élelmiszer-fogyasztás áll.
A hús mellett növényi alapú menüvel is készülj!
A trendkutató jelentés szerint az egyik fő gasztrotrend az ételek veganizálása. Világszerte rohamosan növekvő fogyasztói igény, hogy a húsos ételek húsmentes változatban is készüljenek, valamint, hogy az élelmiszergyártók jó minőségű húspótló készítményeket hozzanak létre. Ezzel párhuzamosan idén is útjára indult a Veganuary mozgalom, amelynek célja, hogy minél több embert vonzzon be és ismertessen meg a vegán étrenddel és a vegán ételeket kínáló éttermekkel.
Csak tavaly több, mint 629.000 ember vett részt a mozgalomban, és ez a szám idén várhatóan jelentősen növekedni fog.
A Veganuary minden év januárjában indul és egy hónapon át nyújt vegán közösségi támogatást, mentoringot és izgalmas növényi alapú recepttárat, hasznos információkat a résztvevőknek. Ám a Veganuary-hoz való csatlakozás kapui egész évben nyitottak az érdeklődők számára. A mozgalomban való részvétel ingyenes és trendi, így a program népszerűsége nem kérdés. A Veganuary az egyéni érdeklődők mellett a vendéglátóhelyeket is várja: csaknem 20 oldalas tájékoztató füzet tölthető le ingyenesen a weboldalukról, amelyben részletes információkat adnak az éttermek számára is.
Forrás: Pexels
A növényi alapú kínálat iránti egyértelmű és egyre növekvő igény tehát a vendéglátóhelyek szinte alapvető kötelességévé tette, hogy növényi alapú receptekkel, menükkel is várja a vendégeit. A veganizmus fokozott népszerűsége mellett azonban nem érdemes megfeledkezni a tudatos fogyasztói szokások ugyancsak rohamos terjedéséről. Éppen ezért, ha egy étterem a növényi alapú és vegánoknak is kínált menü napirendre vétele mellett dönt, kénytelen szem előtt tartani annak igényességét és tápanyagban gazdagságát. Hazai éttermeinkben gyakran találkozhatunk vegán vagy vegetáriánus kínálat keretében olyan fogásokkal, amelyek legfeljebb egy húsos étel köreteként lennének értékelhetőek, de gazdag tápanyagforrással nem rendelkeznek.
A csalódott vendégélmény elkerülése érdekében ezt célszerű szem előtt tartanod, hiszen ezzel nem csupán jó értékelést kaphat az éttermed, de
ha ügyesen válogattad össze az alapanyagokat, akkor még költségeket is spórolhatsz a növényi ételekkel.
Ráadásul a hazai termőföldek kínálatát használni nem csupán a helyi mezőgazdaság támogatását, de egy komolyabb fenntarthatósági lépést is jelent. Ez plusz pont a tudatos vendégek körében.
Vállald, hogy csökkented a környezeti lábnyomod!
Az idei trendek másik iránya, amely az éttermek számára is segít a fenntarthatóság mellett elköteleződni: a “regeneratív étel” egy kevésbé ismert, ám annál előremutatóbb fogalom. A regeneratív étel a fenntartható mezőgazdaságból származik, támogatva a biológiai sokféleséget és a talajregenerációt. Innen ered az újonnan terjedő Regenuary mozgalom is: alapja a regeneratív mezőgazdaság, amely magába foglalja mindazon termesztési elveket és gyakorlatokat, amelyeknek célja az ipari élelmiszergyártás által okozott környezeti károk helyreállítása; és amely több évtizedes kutatások eredményeit is figyelembe véve tekintettel van a talajegészségre, annak biodiverzitására, az állatok jóllétére.
A brit, Michelin csillaggal rendelkező séf, Adam Grey úgy írja le a regeneratív mezőgazdaságot, mint amely segíti és helyreállítja azt a földet, amelyen a haszonállataink nevelkednek. „Séfként mindennél fontosabb tisztában lennem azzal, hogy hol és hogyan állították elő az ételeim alapanyagait. Egyszerűen arról van szó, hogy az alapanyagok minősége befolyásolja az elkészített ételek ízét és minőségét, valamint azok tápanyagtartalmát.”
Forrás: Unsplash
A Regenuary kampány 2023-ban is elindul, és fókuszában ezúttal az a kérdés lesz, hogy hogyan lehet csökkenteni a környezeti hatásokat az egyszerű alapanyagbeszerzéstől a hulladékon és a csomagolási anyagokon át, egészen az energiafelhasználásig terjedő élelmezési folyamatban.
Ennek a fenntarthatósági alapú szemléletnek kétségtelenül része a mára már közismert zero waste mozgalom is, amelynek egyúttal a népszerűsége is vitathatatlan; így idén is minden bizonnyal szerepet fog kapni a gasztrotrendek között. A zero waste ráadásul túllép a csomagolási pazarlás elkerülésének témakörén, és a hulladéktermelés csökkentését többek között azzal is ösztönözni kívánja, hogy az élelmezésben használt zöldségek egésze, a gyökerektől a levelekig, hasznosításra kerüljön.
Vállald és kommunikáld a vendégeid felé nyilvánosan, sőt, tedd átláthatóvá, hogy milyen lépésekkel tervezed idén csökkenteni a környezeti lábnyomod.
Ennek részévé tenni a regeneratív ételek előnyben részesítését vagy a zero waste mozgalomhoz való csatlakozást: garantált sikerhez vezet az egyre tudatosabb fogyasztók körében.
Válaszd a hazait!
A 2023-as gasztronómiai trendek következő fókuszterülete mindezek mellett az ún. “új glokális” irányzat lesz, amely a „globális” és a „lokális” szavak összegyúrásából adódik. Ez arra a jelenségre utal, hogy a globális ételkereskedelem felől a regionális mezőgazdasági szerkezet felé észrevehető elmozdulás történt az utóbbi időben, amelynek célja a rövidebb és átláthatóbb ellátási lánc megteremtése és a hazai piac előnyben részesítése.
A Wasgermany.com cikke ezzel összefüggésben arról is megemlékezik, hogy a klímaváltozás-okozta időjárási módosulások új technológiák és új termékek felé kényszerítik a termelést, amely adott esetben a hazai piacnak is kedvez, hiszen elérhetővé válnak olyan termékek is, amelyek eddig csak hosszú, nemzetközi kereskedelmi láncokon keresztül jutottak be egy adott területre. Erre jó példa Szicília, ahol az egyre emelkedő átlaghőmérséklet lehetővé tette számos farmer számára a klasszikus trópusi gyümölcsök – így az avokádó, mangó vagy passion fruit – termesztését.
Forrás: Pexels
A hazai és helyi alapanyagok előnyben részesítése a fenntartható szemlélet egyik nyomatéka, hiszen továbbgyűrűző hatást válthatsz ki vele, mert segíthetsz működésben tartani a hazai élelmiszeripar vérkeringését a termeléstől a gyártáson át a fogyasztónak történő eljuttatásig.
Emellett a beszerzési lánc lerövidülésével hosszú távon még költségeket is spórolhatsz; továbbá a fogyasztók körében jó népszerűsítési fogás lehet, ha ezt a szemléletet a marketing kampányod részévé teszed.
Fejlessz, digitalizálj!
Az élelmezésben várható trendeken kívül érdemes szót ejteni a vendéglátást érintő technológiai trendekről is, amelyekkel összefüggésben már több cikkünk is született (legutóbb itt). Talán a legszembetűnőbb és az egyes munkafolyamatok egyszerűsítése és gördülékenyebbé tétele szempontjából a legfontosabb trend a digitalizáció terjedése.
Forrás: Pexels
A digitális fejlesztések az élelmiszergyártástól egészen a fogyasztónak történő kiszállításig tartó folyamatban segítséget nyújtanak az élelmezés szolgáltatói oldalán lévő szereplők számára.
Lehetővé teszik a gyorsabb és transzparens kommunikációt az egyes szereplők között, gyorsítják a termék fogyasztóhoz/vendéghez történő eljutását; a költségek csökkentésében és a fogyasztói igények megismerésében, valamint az igényeknek megfelelő termelésben és szolgáltatásban is segíthetik az innovatív digitális megoldások alkalmazóit.
A QRiosum digitális rendszere e trend követésére készíti fel a hazai vendéglátóhelyeket. A legújabb digitális megoldások segítségével ad az éttermek kezébe egy olyan eszközt, amely növeli a kiszolgálás hatékonyságát, gördülékenységét, ezáltal csökkenti a pincérek túlterheltségét. Mindeközben anonim rendelési adatok rendelkezésre bocsátásával lehetővé teszi, hogy közelebbről megismerd a vendégeid ízlését és arra hangold a kínálatodat, valamint olyan igényes, személyre szabható online menüt biztosít, amelyet a vendég és a pincérek is egyszerűen, könnyen érthetően használhatnak.
Ha Te is szeretnéd követni a 2023-as trendeket és megfizethető áron szeretnél profi digitális segítséget bevezetni az éttermedbe, nézz körül weboldalunkon, illetve vedd fel velünk a kapcsolatot valamelyik elérhetőségünkön:
Telefon: +36 (30) 853 6644
E-mail: office@qriosum.com
[Kiemelt kép: Pexels]
A cikk további forrásai:
https://www.ktchnrebel.com/foodtrend-report-2023/
https://blog.matusz-vad.hu/megerkeztek-a-2023-as-gasztro-trendek/
https://foodism.co.uk/guides/veganuary-restaurants-2023/
https://prove.hu/neves-sztarokkal-es-tamogato-legkorrel-rajtol-a-veganuar-2023/
https://sotoso.com/en/brainfood/magazine/food-report-2023-hanni-rutzler-was-in-town
