Minden év új lehetőségeket kínál arra, hogy a gasztronómiában valami mást, valami forradalmit lehessen alkotni. A kreativitás szinte határok nélkül söpör végig a nemzeti és nemzetközi konyhákban, az izgalmas, merész és a hagyományos ízek kedvelői örömére egyaránt. Ma már lassan szinte minden alapanyagnak létezik alternatívája, klímatudatos verziója és allergénmentes megoldása. Az egészségtudatosság és a környezetvédelem alapelvekként tartják magukat a gasztronómiában, és ezek mellett a 2023-as év több keleti ihletésű innovációt hozott. Íme válogatásunk, amelyet az af&co és a Carbonate által kiadott 2023-as Trend Report (a továbbiakban: Report) és a Delish.com cikke alapján ízelítőül készítettünk.

Maitake: a japán ételek hőse

A Maitake gombát (vagy más néven: Hen of the wood, bokrosgomba) szuperételként tartják számon, amelynek antivirális hatása erős.

A japánok táncoló gombának is szokták nevezni, mert általában, ha valaki rábukkan az erdő mélyén, nyomban táncra perdül örömében.

A Report szerint a Maitake felhasználásával készült ételek „Az év ételének” lettek kikiáltva. A Maitake gombát sütve, pirítva, rizottóban vagy helyenként még a vegetáriánus hamburgerek fő összetevőjeként is alkalmazzák. A gombáról elnevezett Hen of the wood étterem Berlingtonban baconnel és buggyantott tojással társított Hen of the wood toast szendvicset is kínál az állandó repertoárjában.

Maitake gombák, Hen of the Wood étterem, Burlington

Forrás: Hen of the Wood Burlington Facebook oldala

Itameshi: az olasz és a japán konyha randevúja

Egy nemzetek közötti gasztrofúzió ínyenc példája lehet az Itameshi, amely ugyan már évtizedek óta létező jelenség, mégis 2023-ban történt ennek az újra felfedezése. A lényege, hogy az olasz konyhából megszokott alapanyagokat társítják japán konyhatechnológiákkal, illetve alapanyagokkal. Így kerülhet akár egy fine dining étterem menüjében egy házi ravioli tetejére Shitake gomba, vagy a spagettire szója, szezámmag, kaviár, de még dashi is.

Forrás: Pixabay

Ube: főszerepben a lila

A Fülöp-szigeteki konyha az utóbbi években szárnyra kapott: nem csak a nemzeti ételeik, de a séfjeik is egyre nagyobb nemzetközi hírnévre tesznek szert. Nem meglepő, hogy a Fülöp-szigeteki desszerteknél igen gyakran használt ube (más néven: lila burgonya vagy lila yam gyökér) a nemzetközi gasztronómia és a gourmet ételek kedvelői figyelmének középpontjába került.

Forrás: The flavor bender

Mindez olyannyira, hogy

az ubét immár nem csak desszertekhez, hanem churros vagy akár tortilla készítéséhez is ajánlják.

Trendi ételek – jeges és virágos desszertek

Desszert kategóriában úgy tartják, hogy a sült Alaszka (Baked Alaska) lett 2023 nagy visszatérő amerikai édessége. A fagylalttortaként azonosítható legenda jellemzően csokoládéval, mandulával, gyümölcsökkel párosul, de nem érdemes kihagyni a sorból az égetett habcsókot sem, mint fő díszítőelemét a süteménynek.

Baked Alaska, Gage&Tollner étterem, New York

Forrás: Gage&Tollner étterem Facebook oldala

Mindeközben a torták világában az eddigi marcipán és főzött krém bevonatok uralmát kezdi felváltani a bohém natúr irányzat képviseletében az ehető virágok köre. A torták legújabb trendi díszítői így a virágok, gyógynövények, fűszerszárak lesznek.

Koktél, a tenger sós frissességéből ihletve

A 80-as, 90-es évektől kezdve az édes koktélok voltak népszerűek; a 2000-es évektől elterjedtek a keserű ízű változatok, ám 2022-től már a sós íz lett a koktéltrend. Ehhez jött hozzá a tenger világát idéző koktélok megjelenése.

Idén egyébként is szinte kikerülhetetlenek a kaviáros fogások.

Saltie koktél, Saltie Girl Bar, London

Forrás: Saltie Girl Bar London Facebook oldala

Ilyen például az amerikai és brit lokációval rendelkező Saltie Girl seafood bár nevéről ihletett Saltie koktél, amely jó példája a kaviár sokrétű felhasználási lehetőségeinek: a gin vagy vodka alapú koktélt olíva bogyóval, ecetes hagymával és kaviárral a tetején szolgálják fel. Igazi GOURMET élmény.

Gyümölcsös latte-variációk

Ami a kávékat illeti, több fronton is forradalmi újításokat hozott magával a 2023-as év. Egyrészt a növényi italok között terjedőben vannak a pisztácia- és burgonyaitalok, másrészt az ázsiai kávévilágból származóan a gyümölcsös latték igen kelendőek lettek az amerikai kontinensen is, átvéve a helyet a sütőtökös lattétől.

Sárkánygyümölcsös, ananászos, avokádós kávéitalokkal is lehet újabban találkozni.

Sárkánygyümölcsös latte, Life's Little Sweets

Forrás: Life's Little Sweets

Ha onnan közelítjük meg a jelenséget, hogy valójában a kávé alapja is egy gyümölcs, akkor talán jobban befogadható ez a trend is. Ezután már talán meg sem kottyan a sózott tojásfehérje sziruppal ízesített latte gondolata, amely nem csak az ázsiai országokban vált nagy kedvenccé.

[Kiemelt kép: Unsplash]