Amint azt korábbi cikkünkben részleteztük, 2025 gasztronómiájában erősen hangsúlyosak lesznek az újragondolt klasszikusok, miközben szerte a világon terjednek az újabb és újabb izgalmas alapanyagok. A vendégek pedig a forradalmi ízek és a fenntarthatóságon alapuló szemlélet mellett az élményt és a közösségi érzést keresik, amikor egy étterem asztalához ülnek.

Szóljon tehát ez a cikk arról, hogy az éttermi kínálatod összeállításánál mire érdemes hangsúlyt fektetned, ha a hagyományos fogások újragondolása mellett izgalmas és kreatív alapanyagokat is bevezetnél a konyhádba.

Vissza a klasszikusokhoz, de kicsit másként

A minőségi gasztronómiában és a fine dining éttermekben is hosszú ideje a “wow-faktor” kapott központi szerepet. Újabban azonban – ahogy a Food and Wine is rámutatott – egyre több vendég keresi a közérthetőséget. Ezzel együtt hiába egyre több új konyhatechnikai eszköz kerül a piacra, a Dining guide is hangsúlyozza, hogy mind az éttermek, mind a vendégek részéről egyre nagyobb az igény az “igazi” főzésre és “igazi” ételekre.

“Úgy gondolom, 2025-ben a valódi rusztikus konyhához való visszatérésnek lehetünk szemtanúi” – mondta Antimo DiMeo séf.

Szerinte fókuszba kerülnek a lelkes, szívből jövő tételek, nosztalgikus ízjegyekkel újra felfedezve és új köntösben megálmodva, nagyfokú vendégszeretettel kínálva. 

Forrás: Unsplash

A gsztujsag.com úgynevezett „newstalgia” irányzatként emlegeti azt a jelenséget, amikor a retro ételeket valamilyen modern csavarral készítik el. Ide érthetjük a luxus kiegészítőkkel feldobott street food fogásokat, illetve a játékos tálalási formákat is. Elterjedőben van továbbá a szárított gyümölcsbőrök alkalmazása, amely a fenntarthatóságot az alapanyagok teljes körű felhasználásával szolgálja és még izgalmas dekorációs lehetőségeket is kínál. Ám a koktélok szintjén is hódítanak az újragondolt klasszikusok: így a Martinit savanyúság levével vagy vaníliával sem ritka a koktéllapon szerepeltetni.

Irány a moszatok világa és Afrika

A tengeri moszatokból készült fogásokat az amerikai és európai konyhákban, illetve élelmiszerüzletekben is előszeretettel kínálják. Ma már nem is érdemes meglepődni az olyan kreálmányokon, mint a tengeri moszatos mangó juice, hínáros salsa vagy moszatos rágógumi. De a britek akár a ketchupot és a pestot is megfűszerezik egy kis tengeri moszattal – részletezi a National Geographic.

A Dining guide a tengeri moszatok kapcsán a fenntartható termesztésük mellett magas tápanyag, ám kis kalóriatartalmukat, valamint umami ízüket tekinti hangsúlyosnak. Ezáltal nagyszerűen variálhatóak alapanyagként különféle ételekhez.

Forrás: Unsplash

Ugyancsak széleskörű felhasználhatóságuk, tápanyagdús és környezetbarát tulajdonságaik miatt lesznek egyre népszerűbbek az egyes afrikai gabonák, így a köles vagy a teff, amelyek a klímaváltozás kihívásaihoz kiválóan képesek alkalmazkodni. Ezek a szupergabonák lehetnek a kulcsai annak, hogy az afrikai tradícionális konyhát és annak amerikai, illetve karibi kapcsolódásait jobban megismerjék az ínyenc vendégek szerte a világon.

A két új világsztár: a pisztácia és a masa

Nemcsak isteni íze, hanem az egészségre gyakorolt jótékony hatásai is közkedvelt sztárrá tették az utóbbi években a pisztáciát. A Dining guide úgy fogalmaz: “tápanyagokban gazdag, antioxidánsokkal teli összetétele miatt tökéletesen illeszkedik az egészségtudatos életmódba, ezért nemcsak ízletes, hanem kifejezetten hasznos alapanyagnak számít” a pisztácia. Korábban főként desszertekben találkozhattunk vele, ám egyre több ételben és italban használják ízesítés gyanánt. Pesto, húspác és szósz is készül már e növény terméséből.

Forrás: Freepik

Emellett az amerikai séfek, főként a nyugati part éttermeiben, globális hódító útjára indították a masát, vagyis a mexikói kukoricalisztet. Mivel kicsi az ökológiai lábnyoma és gluténmentes, a masa kitűnő választás lehet a környezettudatos és a speciális étrendet követő vendégek számára. Túllépve a tortillákon, ez az alapanyag újragondolva sokoldalúan használható édességekben, sós süteményekben és izgalmas fúziós fogásokban egyaránt.

[Kiemelt kép: Freepik]